1、羊肚菌用45度左右的溫水浸泡20-30分鐘；
2、將泡好的羊肚菌撈出輕輕擠出水分；
3、另取一個碗加入清水，按照順時針方向打圈，將羊肚菌小孔里的臟東西洗出來，反復2-3次即可 。
鮑汁羊肚菌的做法：
【怎樣把羊肚菌里的沙子洗干凈】挑選差不多大小的羊肚菌，減掉根部泥土部分洗凈；開水下鍋稍微燙一下，變軟即可撈起；準備小半碗肉末，和兩個雞蛋；把雞蛋打入肉末里，加入適量鹽巴，雞精少許調拌均勻；將調好的肉末一個個塞到羊肚菌肚子里，三分之二滿即可；塞好的羊肚菌一次擺好，淋上一點蒸魚鼓油；上鍋蒸15分鐘左右；鍋里當少許油，加入兩勺鮑魚汁，一勺耗油，少許蒜泥，一小碗水淀粉調汁；蒸好的羊肚菌上撒上少許蔥花和小米椒點綴，然后將調好的汁澆上去即可 。
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