食用膠的種類有植物膠、動物膠、微生物膠、海藻膠、化學改性膠等 ， 食用膠的用途有凝膠、增稠、乳化穩定、懸浮分散、保水穩定、結晶控制等 。食用膠也稱親水膠體、水溶膠 ， 是能溶解或分散于水中 ， 并在一定條件下 ， 其分子中的親水基團 ， 能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠 。
食用膠的應用場景：
【食用膠的種類及用途】食品膠添加到冷凍食品中 ， 可提高黏度 ， 改善凝膠性 ， 防止或抑制微粒冰晶增大 ， 延緩冰渣出現 ， 改善口感、內部結構和外觀狀態 ， 提高體系穩定性和抗融性 。凝膠糖果因咀嚼性好、有咬勁、不黏牙、不易蛀齒、低甜度、低熱量等特點 ， 已成為開發糖果的新熱點 。瓊膠、黃原膠是飲料食品良好增稠和懸浮穩定劑 ， 其用量少 ， 在低濃度下即可達到所需的黏度和懸浮力 ， 而且受溫度和pH值影響相對較小 ， 在室溫下能保持黏度和懸浮力相對穩定性 ， 保持飲料食品口感和外觀 。
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