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冬天蒸饅頭為什么會塌陷

小知識

【冬天蒸饅頭為什么會塌陷】

冬天蒸饅頭為什么會塌陷


1、中間面沒熟 ， 在冷卻后會互相粘連 ， 因此會造成塌陷 ， 建議多蒸一會兒 。
2、火太大蒸過頭也會塌陷 ， 而且會伴隨表面皺皮 。
3、發酵時間太長或者酵母放多 。二氧化碳太多 ， 面粉支撐不住 ， 熟后就會塌 。
4、面粉筋力不足或使用麥磨的面粉 。發酵面食靠面粉的面筋支撐 ， 筋力太弱的面粉 ， 支撐不住發酵出來的氣體 。
5、和面時沒有揉勻 ， 局部水分含量大小不勻 ， 筋度也不一樣 ， 造成個別塌陷或收縮 。
6、蒸好后立刻掀鍋 ， 內外氣壓差別大造成塌陷 。蒸好后停5分鐘再掀鍋 。

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