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這與湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。湖南家常小炒青椒炒肉，加2個步驟，比費(fèi)大廚的好吃湖南的辣椒炒肉，肉片香嫩入味，青椒更是不同于大部分其他菜色中的辣椒，只用于調(diào)色調(diào)味，而湖南的辣椒炒肉中的青椒，作為這道菜的主料之一，香軟入味，非?？煽?。
湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？

辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出現(xiàn)的一道菜，再普通不過的兩種食材，卻能做出讓人連下三大碗白米飯的銷魂美味。一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一個“香”字。飯點(diǎn)漫步湖南的大街小巷，從各家各戶門窗中飄出的，常常就是這股令人一見誤終身的濃香，一點(diǎn)點(diǎn)辣椒的辛，帶肥肉片滋在油鍋里煸出的香，再加上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆鼓融在湯汁里的馥郁，瞬間能將你的整個五臟廟勾到天翻地覆。
人說少不入川，但進(jìn)過芙蓉國，就算你活到九十九，天涯海角，也忘不了這一碟貌不驚人的辣椒炒肉。關(guān)于辣椒與肉這兩種食材，更為人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉絲。青椒肉絲的訣竅是肉要嫩、青椒要韌、成品菜要鮮。這與湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精華。如何做出一道連湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉，壹周君奉上獨(dú)家秘方。
主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉輔料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、鹽、雞精、蒜末具體做法：一、辣椒洗凈，滾刀斜切，這樣在油鍋中受熱均勻，也更容易入味。后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因為下在鍋中會用來煉油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分鐘。二、鐵鍋燒熱，不要放油，中火下辣椒，熗出辛香，加入適量鹽，過程中不斷用鍋鏟碾壓辣椒，直到辣椒表面微微發(fā)焦再盛出。
為什么湖南人對辣椒炒肉情有獨(dú)鐘？

1 與湖南人喜歡吃辣有一定的關(guān)系.2 辣椒炒肉是湖南的一道特色菜肴，小到馬路邊的小餐館大到星級飯店辣椒炒肉都是一道必不可少的一道菜.家喻戶曉，吃飯不能沒有辣椒炒肉.3 辣椒炒肉具有很多養(yǎng)生功效 1 多吃辣椒強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用因此可以改善女性怕冷，凍傷血管性凍傷等癥狀2常吃辣椒可以降低血脂減少血酸形成，對心血管疾病有一定的預(yù)防作用3 預(yù)防感冒辣椒中含油豐富的維生素不僅可以控制心臟病，還可以降低膽固醇，同時還能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。
【周大廚辣椒炒肉怎么加盟,湖南辣椒炒肉怎么加盟】4.有助于消化，辣椒不僅是一種開胃美食，他對口腔胃腸還有刺激作用，食用腸道的蠕動還會加快，增加食欲4 在湖南長沙有命名為：辣椒炒肉的店鋪，辣椒炒肉是招牌菜，外地人來店鋪必點(diǎn) 。湖南辣椒炒肉的制作過程一：對食材有一定的講究選用本地螺絲椒.二：選用土豬肉一定要選帶皮的五花肉三：蒜子切配：把螺絲椒切成滾刀狀，五花肉切薄片，蒜子切片。