腌肉要過熱水是因為可以除去臘肉表面的雜質(zhì)，而且還能將臘肉的油汁封住，如果不用開水沖燙，直接晾曬就會導致臘肉發(fā)干發(fā)柴，影響口感 。漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下即可烹制 。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素 。
清洗方法：
【腌肉為啥要過熱水】去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的 。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗 。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用 。一般情況下，反復清洗三到四次即可 。
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