最后再說一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么 。澄粉（澄面），又稱小麥澄面；比如你們愛吃的涼皮，里面會用到面筋做配料 。面筋的做法就是，揉一團面，放在清水里洗，最后剩下的一團，蒸熟以后就是面筋 。而盆里剩下的漿水，經過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干烘干之后就是澄粉 。澄粉大多用于蒸菜，用它蒸出來的菜不坨塊，不變色！所以飯店中很多蒸菜都少不了它的參與，當然除了蒸菜，它還可以做各種水晶皮，比如水晶蒸餃，冰皮月餅，甚至還能做出腸粉，做出來的食物透亮，美觀！信息來源：高質量生活家編輯：孫詩佳楊浦區融媒體中心
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