涼皮與面皮的寬度、口感、調(diào)味以及制作方法不同 。
1、寬度不同：
搟面皮的寬度手搟面的寬度差不多 ， 比手搟面薄一倍 ， 涼皮的寬度大約在1.5-2cm左右 ， 要比搟面皮薄一倍 。
2、口感不同：
搟面皮的口感比較勁道 ， 蒸過(guò)的搟面皮嚼多了會(huì)感覺(jué)很香 ， 搟面皮一般是年輕人吃的比較多 ， 涼皮的口感是滑溜酸爽的 ， 有點(diǎn)東北拉皮的味道 ， 嚼起來(lái)很軟 ， 比較適合老人和小孩吃 。
3、調(diào)味不同：
搟面皮的調(diào)味有辣椒油、鹽水、味精水和一點(diǎn)點(diǎn)的醋 ， 由于搟面皮本身就很香 ， 所以不用多放其它東西即可 ， 涼皮的調(diào)味有辣椒油、鹽水、味精水、醋、姜蒜水和芝麻醬 。
【涼皮和面皮的區(qū)別】4、制作方法不同：
搟面皮是先用面粉和面在水中搓洗 ， 把面筋清洗出來(lái)后 ， 再用洗好的粉漿上籠蒸制而成 ， 涼皮是用米漿制作出來(lái)的 ， 是采用特別品種的大米經(jīng)過(guò)泡米、磨漿、蒸制而成 。
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