母蟹和公蟹的區(qū)別 _公蟹

母蟹和公蟹的區(qū)別在于個(gè)頭大小不同：公蟹個(gè)頭比母蟹大。肚臍不同：公蟹肚臍成三角形，母蟹肚皮成圓形。腿上絨毛不同：公蟹腿上絨毛多，母蟹腿是光滑的。公蟹的蟹膏，晶瑩黏膩，吃起來(lái)滿(mǎn)口生香。母蟹的蟹黃則橙紅誘人，塊塊凝脂，鮮香四溢。

【母蟹和公蟹的區(qū)別】挑選新鮮螃蟹的技巧
1、驗(yàn)肢與體連接程度。新鮮蟹類(lèi)步足和驅(qū)體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類(lèi)在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動(dòng)處，就會(huì)明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體，可見(jiàn)肢體（步足）向下松垂現(xiàn)象。
2、看腹臍上方的“胃印” 。蟹類(lèi)多以腐植質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時(shí)間，不新鮮蟹類(lèi)胃內(nèi)容物就會(huì)腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
3、蟹“黃”是否凝固。蟹體內(nèi)被稱(chēng)為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹類(lèi)，即呈半流動(dòng)狀。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時(shí)，可感到殼內(nèi)的流動(dòng)狀。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
母蟹和公蟹在蟹肉上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，兩者營(yíng)養(yǎng)區(qū)別在于蟹黃和蟹膏，這兩部分均為母蟹和公蟹的生殖器官以及分泌物集合，是食用母蟹和公蟹的最為營(yíng)養(yǎng)的部位，其母蟹的蟹黃含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、鈣、磷等多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，其中氨基酸、維生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏，而蟹膏則比蟹黃含有更多的脂肪和不飽和脂肪酸，吃了更易讓人長(zhǎng)胖，因此蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于蟹膏，同時(shí)也說(shuō)明母蟹也比公蟹更營(yíng)養(yǎng)好吃。