腌菜的水要煮開過晾冷的 。第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣 。方法二：首先要買一個(gè)腌菜的壇子，就是上面有一個(gè)倒扣的小碗的那種啦 。
做酸野的甘草水怎樣做？
甘草水一般燒開水，在水中加入鹽，白醋，紅糖，最好老紅糖，根據(jù)自己的口味適量調(diào)節(jié)，這是普遍做法，以下是各種材料各種做法，不足之處吃貨們可以多多指教：酸豆角做法·配料: 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末 。操作: 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼 。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 。
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天 。3、這是腌好的 。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃 。因?yàn)槭窍奶欤缗莶说臅r(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉 。酸豆角做法簡(jiǎn)單快速制作酸豆角方法1、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干 。
2、將涼干的豆角切碎 。3、將蒜頭切碎 。4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可 。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行 。5、將蓋子蓋好，放起來就可以了 。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天 。我是一號(hào)做的，但二號(hào)才想起來拍照，所以特別的說明一下，三號(hào)就可以吃了，不是太酸，因?yàn)樽銎饋矸奖悖荒芊盘L(zhǎng)時(shí)間，一般做來吃兩餐即可，放時(shí)間長(zhǎng)了太酸 。
【藏著一種特別的酸品酸嘢,酸品怎么做出來的】酸豆角做法材料:新鮮豇豆,食用鹽.辣椒.大蒜.肉沫.白糖做法:洗凈豇豆,注意不要粘油2):切碎,加食鹽,鹽比平時(shí)炒菜時(shí)多放點(diǎn).3):裝入瓶,不用蓋,用盤子蓋在瓶子上倒放,然后盤子加水.每天換一次盤子里的水.防治水變味.4):天熱三天左右豆角就會(huì)酸了,色彩變黃.冬天要多放幾天.5):準(zhǔn)備工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒.7:) 倒入酸豆角.8:) 放辣椒一起炒9)炒時(shí)放少許白糖酸蘿卜新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈后放陰涼處晾干表面的水，土陶壇子中放涼開水2500克、鹽1000克、老姜100克、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個(gè)（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個(gè)半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內(nèi)脆時(shí)可食 。
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