小蘇打與食用堿的區別與作用 _食用堿

【小蘇打與食用堿的區別與作用】小蘇打與食用堿的區別與作用是成分不同、用途不同、堿性不同。成分不同：實用堿的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3，小蘇打的主要成分是NaHCO3 。用途不同：食用堿是蒸饅頭用的，在廚房做面點，一般都要用到小蘇打，可以用來面點的蓬松劑。堿性不同：小蘇打溶于水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純堿溶于水顯堿性。

蒸饅頭用小蘇打還是堿？
蒸饅頭堿面小蘇打都可以用。蒸饅頭的時候可以加堿面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發面時留下的一小團面，里面有發酵菌)發的面，必須用堿面或者小蘇打,要不然蒸出來的饅頭會太酸了。不過現在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的。