酸菜做什么菜好吃,秘制酸菜做什么菜最好 _好吃

酸菜魚中的四川酸菜，用什么青菜腌制比較好？制作酸菜的原材料，在我們當地統稱青菜。我家做泡菜，歷來都是用自來水直接做，所以每次洗完菜，都是直接放進去的。這樣的酸菜，不管是做酸菜魚是其他菜，其口味都是特別好吃的，真正的具有川菜的特色。
做酸菜都用哪些蔬菜？

　腌酸菜食材：薺菜、食鹽、淘米水、白酒。做法步驟：薺菜清洗潔凈，然后放到室外晾曬24個小時，去除薺菜中剩余的水分；大米用水清洗兩遍，把淘米水倒到一個大碗里備用。酸菜是中國傳統的特征泡菜，不管是南邊還是北方，酸菜都是一道必不可少的下飯菜，酸菜的腌制辦法有許多，能夠說一百個人就有一百種腌制辦法，每次腌酸菜，都會多加焯水這一步，能夠更便利白菜入味，焯水好撈出時要注意，要用筷子扎入根部，然后倒著將白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龍頭下，用冷水沖洗白菜，讓白菜快速降溫。
預備一個潔凈的殺好菌的容器，倒入30g左右的白酒，將容器側翻，讓白酒走勻整個容器，殺一下菌。然后薺菜中撒上適量的鹽，菜和鹽的比例是10:1，葉子上撒上適量的鹽搓均勻，一顆一顆地撒食鹽，搓均勻，放入容器中，直到全部的薺菜都腌制完，全部放入容器中。把缸子移到溫度在10℃左右的環境中，腌制15天后，白菜的顏色就會變成酸菜的顏色，這時就能夠取出一點食用了，切忌要用沒有沾水沾油的筷子取，以防變味，要保證酸菜鮮美的口感。
然后倒入淘米水和適量的清水沒過薺菜，然后上面壓上重物，讓薺菜始終浸泡在水中，防止酸菜和空氣接觸，導致變質，然后蓋上蓋子，放到陰涼處發酵半個月到一個月的時間就能夠吃了。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力天然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
空心菜能做酸菜嗎？什么菜做酸菜好？
【酸菜做什么菜好吃,秘制酸菜做什么菜最好】

你好，我是丹姐食記，很高興回答你的問題，空心菜能不能做酸菜？??這個完全可以的，現在是空心菜生長的快，村里人吃不完，??都會拿來腌起來，等沒什么菜的是時候可以拿來吃。市場上買也很便宜，一大把2塊左右。?空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。同時也是堿性食物，?平時多吃空心菜具有清熱解毒，降低血糖，降低血壓，通便防癌，潤膚美容，增強體質的功效，?下面是腌制空心菜的步驟?買一把空心菜，把它清洗干凈，晾干水分，再切成小碎丁，放在簸箕上，鋪平。