雞爪是酸性食物 。雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用 。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪 。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜 。
【雞爪是酸性還是堿性食物】雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜 。多皮、筋，膠質大 。常用于煮湯，也宜于鹵、醬 。如，鹵雞爪、醬雞爪 。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如，椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。
小貼士
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內可保鮮1到2天不變質 。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可 。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮，雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手 。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購 。
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