腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系,源于唐朝時(shí)的瀧州 。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉 。
【腸粉是什么】
腸粉并不能用地方來劃分，因?yàn)楦鞯厣碳叶紩?huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，迎合客人口味，調(diào)整風(fēng)味，都會(huì)在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q，如廣州的會(huì)稱為廣州西關(guān)腸粉，潮州的會(huì)叫作潮州腸粉 。按照這樣的劃分方法，那全國(guó)會(huì)有數(shù)百種腸粉，并不科學(xué) 。因?yàn)樗心c粉其實(shí)都是羅定腸粉的一種 。
制作方法
1、將老包米500克和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上 。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量 。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻 。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽 。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜 。
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