對(duì)不起，這個(gè)生意我沒做過，不懂，我認(rèn)為不只要是降低成本的問題，我個(gè)人認(rèn)為主要口感度，適合多人的口味，不管做什么生意只要能叫人溜念，比喻說你做烤鴨生意的人們一想吃烤鴨，就想到了你這個(gè)店，都會(huì)去你這個(gè)店買，要有回頭\客，更要有知名度，主要要從經(jīng)營(yíng)管理上下功夫，不要想我從成本上節(jié)驗(yàn)要從大方向著想，只要你做到想信你月收入過萬是遲早的事，努力吧 。
烤鴨怎么做？
第一步是鴨子的預(yù)處理 。因?yàn)榧彝タ鞠淦毡槿莘e不大，所以買鴨子的時(shí)候盡量選擇小一點(diǎn)的，下圖的這只鴨子的重量是1.7公斤 。首先把鴨子內(nèi)外用流水沖洗干凈，清除掉殘余的內(nèi)臟和多余的脂肪 。接著用廚房紙把鴨子外皮和內(nèi)腔吸干，對(duì)這一步來說，內(nèi)腔的干燥更為重要一些，必須非常耐心，內(nèi)腔擦干之后，過一段時(shí)間又會(huì) 有液體滲出，所以需要重復(fù)擦干3－4次 。
內(nèi)腔吸干之后就可以進(jìn)行腌制了，經(jīng)過腌制的鴨子皮和肉都會(huì)入味，即使不加各種醬料也非常美味 。洋洋認(rèn)為腌制鴨子的調(diào)味料應(yīng)該主要以干粉類為主，不宜使用任何 液體或者膏狀調(diào)味料，因?yàn)楹竺嫘枰养喿訏炱饋盹L(fēng)干，它們很快就會(huì)積在鴨子內(nèi)腔的下部，起不到腌制的作用 。洋洋推薦的腌料很簡(jiǎn)單，只有三種成分：1）鹽：8克2）五香粉：2克3）姜片：8片把五香粉和鹽放進(jìn)一個(gè)小鍋里面，用小火加熱，直至有香氣飄出，然后趁熱把五香粉和鹽涂抹在鴨子的內(nèi)腔，靠近胸部的那一面多抹一點(diǎn)，同時(shí)盡量避免把腌料沾在鴨子的外皮上，最后把姜片也貼在內(nèi)腔里面 。
第二步，用竹簽把鴨子的內(nèi)腔封閉，因?yàn)樯镍喥け容^堅(jiān)韌，竹簽穿過的時(shí)候可能有點(diǎn)困難，所以需要特別小心，不要戳到自己的手 ?？p合的時(shí)候從鴨子的尾部開始，先用竹簽穿過左側(cè)的鴨皮然后再穿過右側(cè)的鴨皮，不斷重復(fù)直到把切口封閉為止 。第三步是給鴨子打氣，打氣的目的就是讓鴨子的皮肉分離，這樣才能做到脆皮效果 。打氣的最好工具就是自行車的打氣筒，偏偏咱家就是沒有，LG于是試著用露營(yíng)充 氣床墊的氣泵來打氣，可惜壓力太小，起不到效果 。
【爆烤鴨詳細(xì)配方,開店烤鴨怎么做】情急之下，LG打算用嘴巴吹，這種和鴨子的親密行為我是絕對(duì)不能允許的，沒辦法只能親自出馬，用鋼尺從鴨 子頸部伸進(jìn)去，把鴨子前胸的皮膚和肌肉分離開來，LG看得一愣一愣的，我弄好之后，把手套脫下來隨手一扔，LG身手敏捷地把它們接住，輕輕地扔進(jìn)垃圾桶 里，看來咱這十幾年的外科醫(yī)生也沒有白做，呵呵 。分離好的鴨皮很容易就能用床墊氣泵吹起來，打好氣之后用細(xì)棉繩把鴨子頸部扎起來，可以保證暫時(shí)不漏氣 。
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