學了一身燒臘技術，回去定是想自己單干做老板，開一間燒臘快餐店流程可不簡單，光是燒臘設備就需要購買很多種，但很多新手都不知道應該買哪些設備，也不清楚價格；今天給想開燒臘快餐店的新手整理了一一份燒臘設備清單以及價格推薦，希望能夠幫助想開店的朋友們 。
【鹵味擺攤需要投入多少,買鹵菜燒臘投入多少】現在開個鹵肉店怎么樣？
鹵肉熟食店是很不錯的創(chuàng)業(yè)項目，投資小見效快，風險低等特點，所以，只要把鹵味技術掌握，生意一定會很好的，不管鹵那種肉只要加老鹵汁，比任何一家鹵菜都賺錢，小生意大市場 。下面我介紹熟食鹵菜的制作技術，希望大家喜歡就關注【連叔有料】今天給大家分享老鹵汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步驟，你就可以鹵制出美味的鹵菜來，不管是鹵豬頭肉、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鴨脖、雞翅、雞爪還是蔬菜等，都可以鹵美味來！不管鹵什么肉類食材，只要加了這種老鹵料，比任何一家鹵菜都好吃、更美味，干小生意做大市場，賺錢其實很容易老鹵香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香葉20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8個，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6個，香茅25克，草豆蔻6 個，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，羅漢果3個 。
老湯配料：老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤 。水：清水60斤 。蔬菜：香菜500克、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克 。食用油：色拉油1500克 。調味品：冰糖1000克、，米酒800克，魚露300克，蠔油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，鹽250克，雞粉150克 。
這個老鹵汁就是以上鹵料熬制而成的，不信你就試試看！按照下面的操作你一定可以成爲鹵味大師了，鹵出的食材會讓顧客或是親朋好友吃了都說好！鹵水調制比例：老鹵汁 120 g( 1 包）鍋中參與清水水（無需添加任何輔料即可抵達美味效果）1500-2O00 克，食材＋過量料酒、生姜、蒜頭、蔥段、生抽、老抽、雞精、味精 。
調色：炒糖色大約需求 30 一 509 白糖 。也可以放紅曲米和老抽調色 。（料包括桅子，有一定上色的作用）第一步：炒糖色（用于調色）鍋里放少許油，把油燒至6成熱時，放入冰糖，要用勺子悄然、快速攪拌，冰糖融化以后，而且油表面上末尾出現起泡，顏色變成深棕色時，馬上參與熱水，注意油水飛濺出來，一定要留意安全 。
第二步：調制鹵水（內袋爲無紡布過濾袋，運用不用拆開，可以直接水煮）糖色水中加水到 3 升一 5 升，再參與鹵料包，生姜、大蒜、蔥段、鹽、料酒、生抽、雞精、味精等調料，大火煮開 。第三步：鹵煮食材清洗過的食材放入鹵水鍋中，大火燒開，中小火煮至食材熟透 。假設不夠入味可以關火后繼續(xù)浸泡至入味 。鹵煮常見食材時間表鹵水制造小技巧1、鹵水建議鹵五花肉、豬骨頭、雞等食材，這會讓鹵水更香 。
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