玉蘭片是一道色香味俱全的名菜 ， 屬于贛菜、湘菜或閩菜 。用鮮嫩的冬筍或春筍 ， 經加工而成的干制品 ， 由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣 ， 故稱玉蘭片 。玉蘭片為春季油炸糕點 。它口味清雅 ， 脆而易化 ， 為老人和兒童所喜愛 。主要生產于江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區和福建武夷山地區 ， 品質上佳 。
制作方法
【玉蘭片是什么東西】1、制米粉面團 ， 把米粉加糖在操作臺上或和面機內拌勻 ， 然后灑上適量水分 ， 一般以手握之有濕感即可 。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出 ， 趁熱把蒸熟的米粉攪拌成韌性米粉團 。
2、制坯 ， 把米粉團分成小塊 ， 用手搓成直徑2厘米圓條狀 ， 略按扁 ， 刷上油 ， 用刀切開成小薄片 ， 片形成橢圓狀 。把切開的坯片攤開自然晾干 ， 但不能將坯片曝曬 ， 防止水分揮發 ， 太快出現裂紋 ， 油炸易碎 。坯片存放一定要保持干燥 ， 防止吸濕后炸制出的成品僵硬不脆 。
3、油炸 ， 把風干后的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制 ， 入鍋內坯片浮上油面 ， 略氽片刻即可撈起瀝油 ， 防止色澤變黃 。
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