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春節做點心包子,廣式包子用什么面粉( 二 )

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為什么廣東的包子饅頭那么松軟細膩 ， 有誰知道怎么做的嗎？
首先非常感謝邀請回答 。廣式包子和饅頭一般都用低筋面粉做的 ， 低精筋面粉精度低 ， 蛋白質含量高 ， 吃起來自然松軟細膩 。接下來給大家講解下廣式包子和饅頭的用料與做法 。廣式包子的用料低筋面粉 250克溫水 140克酵母 3克低筋面粉 50克廣式包子的做法步驟步驟 150g溫水浸泡酵母十分鐘 ， 浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的 ， 高于手溫的水會燙死酵母步驟 2酵母水 剩余的水 250g面粉和成光滑的面團 ， 醒發至1.5倍大（不是二倍）步驟 3發酵好的面團拿出來按壓排氣 ， 搟成大面片 ， 把剩余50g面粉疊被子一樣的慢慢的疊進去 ， 此動作一直重復 ， 直至面粉完全被吸收 ， 然后揉至面團光滑、柔亮、有彈性 。
（此步驟非常重要 ， 后期包子面皮光不光滑 ， 好不好吃就看這一步 ， 多揉就沒錯啦）步驟 4把面團搟成長方形面皮 ， 然后卷起變成長條 ， 慢慢搓勻 ， 切成需要的大小步驟 5搟成均勻大小 ， 加入調至好的餡 ， 餡最好冷藏一下（餡下次再約）步驟 6將包好的包子放在蒸籠內 ， 鍋內倒一點水 ， 蒸籠架好 ， 大火40秒 ， 標準是蒸籠溫熱 ， 關火 ， 開始醒發 ， 用時大概40分鐘 ， 想吃松軟一點的 ， 最好時間長一點 ， 尤其是冬天 ， 標準是看面團明顯變大一二圈 ， 墊起來輕盈 ， 面皮戳起來有彈性步驟 7鍋內加足水 ， 大火燒開 ， 中火蒸12分鐘 ， 悶10分鐘 ， 開吃 ， 剛剛出爐的三四個秒吃完 。

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