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春節做點心包子,廣式包子用什么面粉

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廣式包子和饅頭一般都用低筋面粉做的 ， 低精筋面粉精度低 ， 蛋白質含量高 ， 吃起來自然松軟細膩 。做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉 。包子面粉就用普通的家常面粉就可以 ， 如果一定要高筋粉和低筋粉選一個的話 ， 我推薦用高筋粉 ， 高筋和低筋所說的其實是其中的蛋白質含量 ， 面筋質來源于面粉中的蛋白質 。
【春節做點心包子,廣式包子用什么面粉】做包子用什么面粉好？

春節做點心包子,廣式包子用什么面粉


你好 ， 我是一個廚師 ， 做了斤20年的美食 。有喜歡美食的朋友 ， 大家關注一下 ， 相互交流美食心得 ， 我很早的時候也學過面點 ， 我現在也有很幾個朋友做早餐 。前幾年在杭州的時候 ， 我也教過一個村的人包包子 ， 什么面粉包包子好吃 ， 現在 ， 我來說說我的看法 ， 希望你參考一下你好 ， 根據你的描述 ， 包子蒸好了會縮成一團 ， 根據的的經驗來分析 ， 這個和面粉的關系不是很大 ， 而是你和面發面的步驟有問題 。
這叫好比你燒菜放醬油一樣 ， 貴的和不貴的本質上沒有多少區別 ， 按面筋質含量分：蛋白質含量在13％以上的 ， 為“高筋粉” 。蛋白質含量在10～13％的 ， 為“中筋粉” 。蛋白質含量在10％以下的 ， 為“低筋粉” ?！案呓罘邸倍嘤糜谧雒姘鸵恍┚诸慄c心 。“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥類點心 。做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉 。
包子饅頭用什么面粉好？
春節做點心包子,廣式包子用什么面粉


這個回答看似簡單 ， 而絕非那么簡單！很多人會回中筋面粉 ， 不得不不說中筋面粉很容易操作 ， 而且做包子饅頭 ， 不容易踏餡 ， 但說起囗感 ， 筋道 ， 那比起高筋粉或特高筋面粉口感差遠了 。要制作高檔饅頭包子 ， 用中筋面粉是達不到要求的 ， 很多人以為中筋面粉是做包子的首選 ， 但本人認為從口感和質量出發 ， 必須使用高筋或特高筋 ， 說到這里很多人要問 ， 不是筋度太高 ， 容易回縮嗎 ， 的確 ， 但我們要想辦法 ， 或改變形忕 ， 或從控制醒發時間 ， 程度 ， 蒸制火侯出發 ， 去改變這一觀念！ 。
包子用高筋面粉還是低筋面粉好？
春節做點心包子,廣式包子用什么面粉


高筋面粉主要是指濕面筋含量高 ， 制作小麥多是玻璃硬質小麥 。低筋粉主要是指濕面筋含量低 ， 制作小麥多為軟質小麥 。包子面粉就用普通的家常面粉就可以 ， 如果一定要高筋粉和低筋粉選一個的話 ， 我推薦用高筋粉 ， 高筋和低筋所說的其實是其中的蛋白質含量 ， 面筋質來源于面粉中的蛋白質 。由于里面蛋白質含量較高 ， 遇水可形成面筋質 ， 面筋又具備一定的彈性和延展力 ， 便可以形成松軟多孔易于消化的發酵食品 ， 所以說便適合使用 。
而相比較而言的話低筋力的面粉就沒有那么好的面筋質 ， 可以用來制作我們喜歡吃的餅干和小糕點 ， 但拿它制作發酵類的食品質量會變差！！包子最好使用高筋粉 ， 如果有專門的包子面粉也可以直接用它?。?！內容原創 ， 禁止搬運我是食之曉味君 ， 記得關注我 ， “曉”味道秘密！感謝 ， 歡迎轉發評論 ， 點贊(^～^)@頭條美食聯盟 @頭條美食 。

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