香碗不是調料 。香碗準確的說叫“鑲碗” ， 不是什么香料 。它是一道經典的農村傳統(tǒng)酒席菜 ， 也就是常說的九大碗中的一種 。
制作方法
材料：膽水豆腐 ， 一定要膽水豆腐；肉沫（夾子肉肥瘦均勻）；紅薯粉；這三樣肉好多淀粉好多 ， 豆腐稍少 ， 雞蛋四至五個 。我是一斤肉一斤粉差不多快一斤豆腐
調料：鹽、蔥姜蒜花椒末、最重要提味陳皮末、老抽少許 。
做法：先買豆腐 ， 再買肉 ， 在買肉那里讓人家把豆腐和一起攪成糜 ， 自己剁手估計要斷 ， 因為這兩樣材料必須要均勻成糜 ?；丶液蠹尤氲扒澹ㄖ坏扒?nbsp;， 蛋黃留用） ， 以及以上各種調料 ， 拌勻 。
然后上蒸鍋蒸45分鐘 ， 后熄火 ， 把拌勻的蛋黃鋪在蒸好的肉上 ， 再開火蒸一分鐘 ， 蛋黃液好了就成 。
放涼取模 ， 可以切來蒸著吃 ， 做湯吃 ， 都行 。
老家酒席吃法
【香碗是什么調料】碗底加入木耳 ， 黃花 ， 酥肉 ， 再加上切好的香碗片 ， 放上調料（鹽 ， 醋 ， 雞精） ， 加入燉好的骨頭湯 ， 擱點醋 ， 放點蔥花 ， 鮮香美味 。
