糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為賴氨酸 。賴氨酸的化學(xué)名稱為2，6-二氨基己酸 。賴氨酸為堿性必需氨基酸 。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸 。
賴氨酸是人類和哺乳動物的必需氨基酸之一，機體不能自身合成，必須從食物中補充 。賴氨酸主要存在于動物性食物和豆類中，谷類食物中賴氨酸含量很低 。賴氨酸在促進人體生長發(fā)育、增強機體免疫力、抗病毒、促進脂肪氧化、緩解焦慮情緒等方面都具有積極的營養(yǎng)學(xué)意義，同時也能促進某些營養(yǎng)素的吸收，能與一些營養(yǎng)素協(xié)同作用，更好的發(fā)揮各種營養(yǎng)素的生理功能 。
【糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為】賴氨酸只有L-型被生物體吸收 。游離的賴氨酸易吸收空氣中的二氧化碳，制取結(jié)晶比較困難，一般商品都以賴氨酸鹽酸鹽的形式存在 。賴氨酸易溶于水，與其它氨基酸相比，賴氨酸是通過口服最容易吸收的一種 。
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