干蘑菇放5年只要沒有發生霉變異味，就可以吃 。干香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品 。香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品 ， 貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資 。另外 ， 不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇 。香菇（冬菇）又名椎茸，是生長在大自然環境下山活中珍貴野菌珍品，其營養豐富，口感鮮美細嫩，歷來被人們視為席上佳肴 。在香菇采摘后，將其烤制成干菇，不但可以提升其附加值，而且易于保存 ， 銷路也好。
烤制方法【干蘑菇放5年還能吃嗎】關鍵是掌握好烤制過程的溫度 。香菇按不同長度進行剪柄后 ， 排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機烘箱內，緊閉箱門開始點火起烘 。脫水初期溫度不能低于３０℃，最好是３２℃起烘；在４０℃～５０℃的范圍內烘６小時；?；穑毙r后，再在４５℃～５０℃熱風溫度條件下，脫水６小時；?；穑残r，進行檢菇 。最后在５０℃～６０℃下脫水直到烘干為止 。在烘制時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過３℃～５℃ 。驟然升溫會引起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷并變黑 ， 嚴重影響菇干品質 。在烘制過程中，檢菇也是不可忽視的環節 。因為菇肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一 。所以在第二次?；鸷?nbsp;， 就必須逐篩進行檢查，發現已烘干的應先撿起放入塑料袋內，未干的推入箱內繼續再烘 。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦，影響干菇的品質 。
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