云南的火腿，歷史悠久，明朝就成為貢品 。對這種傳統(tǒng)食物，大家習(xí)慣稱為云腿，實際上這是一種統(tǒng)稱，云南的火腿有很多種，知名的宣威火腿就不說了，還有昭通火腿、龍慶火腿、東山火腿、臘科火腿、撒壩火腿、楚雄火腿、鶴慶圓腿、諾鄧火腿，老窩火腿等等不下30余種的火腿 。除了口味略有區(qū)別以外，實際上都是用豬腿，通過腌制、發(fā)酵、風(fēng)干得到的同一種食材 。
這種食材，在云南的使用非常廣泛，主食、點心、大菜以及湯，都會使用到的 。而且味道鮮美，令人垂涎，如果大家不相信的話，請慢慢看下去 。
主食：云腿豆?fàn)F飯
云南因為山地面積居多，雖然有非常優(yōu)良的大米品種，但是大米的產(chǎn)量一直不高 。于是云南人創(chuàng)造性制作了云腿豆?fàn)F飯，這樣可以節(jié)省大米，多吃蠶豆、土豆、豌豆這些粗糧食物和火腿 。但是誰也沒有想到，如今云腿豆?fàn)F飯，已經(jīng)成為云南知名的傳統(tǒng)美食 。
云腿豆?fàn)F飯的制作是非常簡單的，米飯燜到七八分熟的時候，熱油滾一下新鮮的豌豆或蠶豆、土豆、火腿，分量隨意，用米飯蓋在上面，用小火慢慢燜熟，揭開鍋蓋，那香味是擋都擋不住 。
點心：糖腿蕎包
昆明同源會館的名字，源自 “醫(yī)食同源，藥膳同功”，他們家的糖腿蕎包是不錯甜點，也是甜、鮮、苦三味合一的美味，也是云南最具代表性的美食小吃之一 。
以火腿為原料，添加白砂糖和蜂蜜，再加入炒熟的花生碎，美味十足，其中火腿尤以宣威火腿最為正宗，味道獨特，讓人回味不絕，外皮是蕎麥磨成的，略略有苦味 。吃的時候，先苦后甜，回味咸香，令人記憶深刻 。
點心：火腿四兩坨
火腿四兩坨，就是云腿月餅 。據(jù)民國羅養(yǎng)儒《云南掌故》所記載：“火腿月餅，始創(chuàng)于昆明的合香樓，其主人姓胡……在光緒初葉，該鋪以新法制出一種火腿餡月餅，是名為火腿四兩坨，大噪于滇南……昆明人在度中秋節(jié)上，竟成一種人們不可不買、不可不食之物 。”
合香樓的這位胡姓大廚，從大理喜洲粑粑的分層破酥和八寶飯里加火腿丁中，得到啟發(fā) 。首創(chuàng)性地用上等白糖、豬油揉面為外皮，再以上等宣威火腿切丁，拌與蜂蜜、白糖包餡，入爐烤熟，四個云腿月餅，正好就是十六兩，是古代的一斤，所以被稱之“火腿四兩坨 。”而云腿則是這道甜點的靈魂，甜咸交加的味道，是其他傳統(tǒng)月餅無法媲美的 。
本色菜：金錢云腿
金錢云腿是云南獨有的名菜，主料就是宣威火腿，是本色出演的佳肴，不需要其他材料的添加 。汪曾祺先生在《昆明菜》里這樣說道：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，謂之“金錢片腿”，因為切開作圓形，當(dāng)中是精肉，周圍是肥肉，帶著一圈薄皮 ?！?br />
看汪曾祺先生寫得很簡單，但是這道金錢云腿，選料非常苛刻，制作繁瑣 。需要三年以上的老火腿，炮制三個小時以上，只吃云腿的小腿部分，才能得到一盤美味的金錢云腿 。
家常云南菜：青椒云腿
青椒云腿是云南人的家常菜 。青椒云腿簡單搭配，色澤紅綠相間，味道咸辣可口，是道下飯的好菜 。
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