1 。材料:350克魷魚(新鮮) 。
2.輔料:香菇(鮮)20g，冬筍50g 。
3.調(diào)料:香蔥15克、白醬油10克、白醋5克、大蒜5克、淀粉(蠶豆)10克、味精3克、香油10克、花生油40克 。
4.用十字刀將魷魚切開，切成6× 3.3cm長的片，放入開水鍋中浸一下，卷生花，控干水分 。
5.洋蔥去根，洗凈，蔥切成馬蹄形洋蔥 。
6.香菇去蒂，洗凈，切成菱角 。
7.冬筍去皮，洗凈，切成菱角片 。
8.香菇和冬筍用清水浸泡，用調(diào)料和濕淀粉調(diào)成鹵汁備用 。
9.將鍋放在大火上，倒入花生油，燒至100%熱，將魷魚放入油鍋，炸至熟，撈出 。
【爆炒魷魚卷的做法 爆炒魷魚卷怎么做】10.留50克剩油，放回大火，倒入鹵汁，燒開 。趕緊放進(jìn)去，魚卷炒兩下，再放鍋里炒幾下 。
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