【螃蟹死了還能吃嗎？專家告訴你原因】臨近中秋，天氣漸涼，不禁讓人想起了一句俗語：“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每逢金秋時(shí)節(jié)都是吃蟹的人最開心的時(shí)候 。
但作為一個(gè)科普作者，除了要祝大家中秋快樂之外，本期視頻也肯定會(huì)給大家?guī)硪恍└韶洠恍╆P(guān)于螃蟹的干貨 。
螃蟹為十足目，屬軟甲綱，是一種甲殼類動(dòng)物 。身體分為頭胸部和腹部，每邊各有四肢觸角、一只大鉗，它和蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動(dòng)物 。
無論是在溪流間的石塊下還是在海洋邊的沙灘上，基本都能發(fā)現(xiàn)他們的身影 。
目前，全球約有4700種蟹類，咱們中國只有800種，其中的絕大多數(shù)都是可供食用的 。但從營養(yǎng)價(jià)值、食用口味及烹飪方法上來看，餐桌上最常見的主要還是中華絨螯蟹、梭子蟹和青蟹 。
蟹固有一死，或死于清蒸、或死于爆炒 。常吃螃蟹的人都知道，不管哪種做法，都得用那些還能活蹦亂跳，肆意“橫行”的蟹，半死不活或者已經(jīng)死透了的蟹是一定不能吃的 。
那你有沒有想過，死掉的螃蟹為什么不能吃呢？這到底有什么科學(xué)依據(jù)？
我們都知道，剛從市場上買回來的螃蟹是最活躍的 。它們會(huì)拼命掙脫束縛，激烈的反抗會(huì)導(dǎo)致螃蟹體內(nèi)分泌出過量的乳酸，而就是這些乳酸，會(huì)使螃蟹在死后迅速繁殖出細(xì)菌，并且擴(kuò)散到蟹肉里面，分解氨基酸，產(chǎn)生一種名為“組胺”的有毒物質(zhì) 。
而隨著死亡時(shí)間的增加，蟹肉內(nèi)的組胺含量會(huì)越來越多 。如若食用，會(huì)引發(fā)過敏性的食物中毒，哪怕是經(jīng)過了高溫蒸煮，螃蟹體內(nèi)的組胺成分依然無法完全清除 。
不僅如此，因?yàn)榻^大多數(shù)螃蟹為雜食性，它們除了吃藻類以外，還會(huì)食用一些死魚、死蝦的尸體，尤其是大閘蟹這種河蟹，體內(nèi)體外都存在大量病菌和寄生蟲 。
在螃蟹自然死亡后會(huì)增加組胺分泌量不說，它攜帶的囊蚴引發(fā)的肺吸蟲癥更加恐怖，所以不但死蟹不能吃，活蟹都需要經(jīng)過熱水或鹽水浸泡消毒一段時(shí)間后，反復(fù)煮熟才能安心食用 。
既然食用死蟹和不衛(wèi)生的螃蟹，都有很大的安全隱患，那我們該如何去挑選放心的螃蟹呢？
首先，螃蟹會(huì)伴隨離水時(shí)間的延長逐步喪失活力，一只快要死翹翹的螃蟹八成是萎靡不振的狀態(tài)，動(dòng)都不想動(dòng)的那種 。
雖然這是判斷螃蟹，甚至于判斷大多數(shù)動(dòng)物是否還活著的基本方法，但從不聽天由命的螃蟹也是會(huì)“假死”騙人的 。
它們在感受到威脅之時(shí)，是會(huì)主動(dòng)減少活動(dòng)量的 。所以，我們在買螃蟹的時(shí)候，就要擦亮眼睛了，別被這小家伙給騙了
看到這很多人肯定還要問了，生的螃蟹好判斷，那已經(jīng)下鍋煮熟的螃蟹該如何辨別好壞呢？
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