重慶冒菜真的特別好吃，之前在外面上班的時(shí)候，有一家重慶冒菜特別好吃，經(jīng)常和同事一起去吃，冒菜是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃，自己喜歡吃什么菜就燙什么菜，燙好的菜再蘸上蘸料，又香又辣，香辣爽口，太過(guò)癮了，冒菜也是深受大家的喜歡，很多人都喜歡吃，下面就來(lái)分享一下重慶冒菜的做法 。
重慶冒菜怎么做？
冒菜是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃，主要是有肉類(lèi)、青菜、好像、菌菇、豆制品作為主要食材制作而成，香辣爽口，非常的好吃，冒菜做法也是很簡(jiǎn)單，湯底、底料和蘸料很重要，自己喜歡吃什么菜就放什么菜 。重慶冒菜真的特別好吃，之前在外面上班的時(shí)候，有一家重慶冒菜特別好吃，經(jīng)常和同事一起去吃，冒菜是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃，自己喜歡吃什么菜就燙什么菜，燙好的菜再蘸上蘸料，又香又辣，香辣爽口，太過(guò)癮了，冒菜也是深受大家的喜歡，很多人都喜歡吃，下面就來(lái)分享一下重慶冒菜的做法 。
一、冒菜制作步驟1、熬制高湯：做冒菜湯底很重要，要用大骨頭、雞架等來(lái)熬制高湯，把豬骨、雞架處理干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，中間要換水，這樣熬制出來(lái)的高湯才會(huì)味道鮮美，浸泡好后，把豬骨、雞架洗干凈撈出來(lái) 。豬骨、雞架涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，大火燒開(kāi)，煮幾分鐘，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來(lái)沖洗干凈，把豬骨、雞架放鍋里，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制三個(gè)小時(shí)以上，熬制好備用 。
2、制作底料：把小米辣、二荊條、燈籠椒放盆里，加入開(kāi)水浸泡20分鐘，洗干凈撈出，瀝干水分放石臼里，加入姜、蒜搗碎，糍粑辣椒就做好了 。起鍋燒油，鍋里加入一點(diǎn)油，放入洋蔥塊、姜片、蔥段、香菜、芹菜，炸出香味炸干撈出，放入豆瓣醬，糍粑辣椒爆炒一下，把水分炒干，下豆豉和各種香料（香料一般都有白蔻、草果、桂皮、砂仁、小茴香、八角、香葉、陳皮、甘草等）炒出香味，再放入冰糖，炒至融化后盛出備用 。
3、制作鹵水、準(zhǔn)備食材：高湯熬制好之后，過(guò)濾好，把炒好的底料放進(jìn)去，攪拌均勻，加入鹽、雞精、甜米酒調(diào)味就可以了；可以準(zhǔn)備各種自己喜歡的食材，毛肚、肉片、香菇、金針菇、青菜、花菜、蓮藕、豆腐干、丸子等等，自己喜歡吃什么就準(zhǔn)備什么 。4、燙制、蘸料：鹵水保持沸騰，把準(zhǔn)備好的食材放進(jìn)去燙熟，燙熟后撈出來(lái)放進(jìn)碗里，再加入一點(diǎn)湯底，撒上蔥花、香菜、熟花生碎，蒜末、雞精、熟芝麻攪拌均勻就可以了；蘸料可以根據(jù)自己的喜好口味來(lái)制作 。
【老重慶碗碗菜怎么樣,重慶開(kāi)冒菜怎么樣】小技巧冒菜想要好吃，湯底、底料非常重要，不過(guò)每個(gè)人的口味不一樣，可以根據(jù)自己的口味來(lái)制作底料，想吃什么菜就準(zhǔn)備什么菜 ?？偨Y(jié)：香辣爽口，好吃過(guò)癮的冒菜就做好了，制作非常的簡(jiǎn)單，自己在家做，好吃還衛(wèi)生，冒菜可以放自己喜歡吃的肉類(lèi)、豆制品、海鮮、菌菇類(lèi)等，想吃什么就放什么，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，喜歡吃的都可以試試 。
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