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方法|烙餅時，有人燙面有人加雞蛋，早餐攤主教我1招，香軟還起層

導語：烙餅時 ， 開水燙面還是加雞蛋？早餐攤主：都不對 ， 教你正確做法
作為北方人 ， 我對于面食情有獨鐘 ， 不管是面條、饅頭亦或是餅 ， 我都特別喜歡吃 ， 面食非常適合早餐吃 ， 尤其是餅 ， 香軟又層多的烙餅更是得到不少人的喜歡 ， 我在做餅的時候經常會搭配蔥花、椒鹽、麻醬等等 ， 使得餅的口感變得更為豐富 ， 有人會發現自己做的餅總是沒有外面賣的香軟 ， 其實是因為沒有掌握好方法 ， 烙餅和面的時候 ， 有人燙面有人加雞蛋 ， 而早餐攤主表示這都不對 ， 只有用了正確方法做 ， 烙餅才會更加香軟 ， 而且還層次多 ， 下面我們一起學習做法 。
【方法|烙餅時，有人燙面有人加雞蛋，早餐攤主教我1招，香軟還起層】方法|烙餅時，有人燙面有人加雞蛋，早餐攤主教我1招，香軟還起層
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椒鹽烙餅的做法：
備用食材：
面粉500克 ， 酵母粉3克 ， 白糖10克 ， 水300毫升 ， 花椒粉2克 ， 食鹽少許；
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制作過程：
第一步 ， 面粉放入大碗中 ， 加上點酵母粉 ， 分次少許加入溫水 ， 將其揉成一個光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜發酵 ， 這個過程中 ， 取一個小碗；
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第二步 ， 放入30克的干面粉 ， 再用30毫升的食用油倒入其中 ， 加上點食鹽 ， 將其充分攪拌均勻成油酥 ， 待將面團松弛好后 ， 移至在案板上 ， 分成兩等分；
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第三步 ， 取一份面團 ， 稍微揉搓下 ， 將其搟成一張稍微薄一點的面片 ， 涂抹一層油酥 ， 然后撒上一層花椒粉 ， 沿著面皮的半徑切一刀 ， 順著切口開始卷起；
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第四步 ， 全部將其卷好成一個圓錐形的時候 ， 將其豎著放置 ， 用手按壓扁 ， 再用搟面杖搟成餅狀 ， 不用太薄 ， 蓋上保鮮膜再次松弛20分鐘的時間；
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第五步 ， 平底鍋中刷上少許食用油 ， 放入餅胚開始烙 ， 全程小火 ， 底部烙至定型且變色的時候便可翻面 ， 直到兩面都烙好出鍋 。
小編總結：
我一家都是土生土長的北方人 ， 所以說面食便是我家日常餐桌上不可缺少的 ， 不管是用哪種方法做 ， 家人都能吃得特別開心 ， 當然了在早餐更加適合吃少油并且健康的食物 ， 饅頭有些寡淡 ， 所以我便決定做成餅 ， 香酥柔軟的餅 ， 讓家人可以更好打開食欲 ， 早餐吃好了 ， 一天的精神狀態才會更佳 ， 烙餅作為我家早餐桌上常會出現的一種 ， 我烙餅已經完全掌握了方法技巧 ， 其實我做烙餅的方法還是經過一位早餐攤主的指點才能成功 ， 這個方子特別實用 ， 每次做都很成功 。
烹飪小技巧：
1、烙餅時 ， 為了讓餅更加香軟還起層 ， 有人選擇燙面有人選擇加雞蛋 ， 其實早餐攤主表示這都不對 ， 餅起層的關鍵在于油酥的制作 ， 也就是用面粉和食用油調成的油酥 ， 搭配點油酥 ， 餅才會更好起到香軟起層；
2、和面的時候記得要用溫水 ， 因為其中加了酵母粉 ， 酵母適合在30度左右的溫度發揮活性 ， 面團松弛也需要時間 ， 天熱的時候在室溫下發酵 ， 看到其變成原來的2倍大便可；
3、烙餅的時候用平底鍋 ， 全程小火慢慢烙 ， 過程中可以用鍋鏟輕輕拍打餅的表面 ， 可以促進其起層 ， 喜歡皮脆一點的可以多烙一會 。

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