麻山藥吃了有什么好處？如何分辨山藥的品種？ _云知道

導(dǎo)語：前幾天有朋友問我，如何能夠分別出來市場售賣的麻山藥是粉糯的品種，還是脆茬的菜山藥？其實(shí)，掌握住以下這些訣竅，并不難！

有些生活常識的人，知道蓮藕有七孔粉糯和九孔脆藕兩大類，燉湯煲湯通常選用粉糯七孔藕，熱炒或者涼拌選用九孔脆藕更好，“物盡其用，才能物盡其美” 。同理，麻山藥也是這樣，如果你想炒著吃，就要選擇清脆的品種；如果你要熬粥，或者蒸著吃、烤著吃，那么，就要挑選粉糯的麻山藥品種。否則，買回來的麻山藥質(zhì)量再好，也做出不出自己想要的美味來。

首先，在購買麻山藥時，要挑選顏色正常，沒有“黑釘”、軟爛等帶有病害的麻山藥，這種麻山藥內(nèi)質(zhì)已變，不能食用。另外在購買麻山藥的時候，要小心購買到被凍過的山藥，這種被凍過的山藥，里面肉色發(fā)紅，而且有硬心，汁液像水狀。其黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量，已經(jīng)受到損失，營養(yǎng)價值會有所減少，而且失去原來的品性，口感很差，達(dá)不到購買山藥的目的。因此，麻山藥一定要選好質(zhì)量，才能做出營養(yǎng)價值高的美味來。言歸正傳，下面咱們步入正題。

麻山藥雖然品種眾多，但是以口感來說，主要還是分為兩大類，有粉糯為主的面山藥，也有清脆為主的菜山藥。根據(jù)這兩大類麻山藥各自不同的一些特點(diǎn)，咱們分析對比找出一些不同之處來。
1、淀粉含量快速鑒別：粉糯的麻山藥品種，最大的特點(diǎn)就是淀粉含量高。檢驗(yàn)辦法就是把這種麻山藥掰斷一節(jié)，斷茬間拉絲越多，汁液黏稠，證明淀粉含量越高。反之，脆茬的菜山藥，含水量比較大，含淀粉比較低，斷茬拉絲很少。
2、韌性區(qū)別：粉糯的麻山藥含淀粉越高，肉質(zhì)細(xì)膩白津液多，那么，這種麻山藥品種就韌性越大，想掰斷手感覺阻力比較大。反之，脆茬的麻山藥，水分含量高，內(nèi)部物質(zhì)少了淀粉的加持，比較脆，很容易折斷，而且一碰特別容易斷幾節(jié) 。

3、形狀大小區(qū)別：純粹的菜（脆）山藥，有小胳膊那么粗，非常順溜，可達(dá)兩米多那么長，體表光滑圓潤毛稀疏，形狀好像加長版的棒槌。而粉糯的麻山藥品種，不會長這么粗大，體表也不會這么圓潤光滑，比較粗糙或者毛孔多。總體上來看，菜山藥要比粉糯的山藥品種要粗大，美觀！
其實(shí)，在選購粉糯山藥的時候，如果有條件可以掰斷一節(jié)麻山藥，用舌尖嘗嘗斷面口感。如果這麻山藥挖下來存放了一段時間，含水量有所降低，有不少粉糯的麻山藥品種會有甜絲絲的口感。當(dāng)你嘗到這種口感，這麻山藥不僅是粉糯的品種，而且蒸熟以后，肉質(zhì)細(xì)膩?zhàn)詭鹞叮耸巧掀罚?br />

【麻山藥吃了有什么好處？如何分辨山藥的品種？】特別提醒！大家在處理麻山藥的時候，要盡量戴手套進(jìn)行清洗或者刮皮。因?yàn)槁樯剿幤ぶ泻械脑斫撬兀剿庰ひ豪锩孢€有植物堿。這些物質(zhì)有些人皮膚接觸無所謂，有一部分人如果接觸會造成皮膚過敏，引起皮膚瘙癢等不適癥狀。如果蒸熟以后，這些容易引起人皮膚過敏的物質(zhì)，經(jīng)過高溫分解，都成為了營養(yǎng)物質(zhì)，也就沒事了！如果你還有不解之處，可以留言探討！