羊肋排適合煎、羊腰子適合烤……不同部位做火鍋主要分為三種，火鍋涮羊肉、羊蝎子火鍋和羊肉火鍋 。黃瓜條是羊大腿的內(nèi)側(cè)部分，一只羊身上只有倆條 。羊里脊是羊脊椎倆側(cè)緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細長，質(zhì)地軟嫩 。?火鍋涮羊肉火鍋涮的羊肉分為羊肉片和羊肉卷，羊肉卷通常都是經(jīng)過冷凍的 。
哪個部位的羊肉適合火鍋？怎樣最好吃？
寒風起、涮羊肉 。在寒冷的天氣里，搞個羊肉火鍋，涮涮羊肉，不但可以滿足我們的口腹之欲，更能讓我們從頭暖到腳 。關(guān)于羊肉火鍋即涮羊肉最普遍的說法是起源于元代 。游牧民族因為不善于農(nóng)耕，所以他們最主要的食物就是羊肉 。元世祖忽必烈率領(lǐng)大軍遠征，一日人困馬乏饑腸轆轆，于是吩咐火頭軍殺羊埋鍋造飯 。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔來報敵軍逼近 。
忽必烈正饑餓難忍等著吃羊肉，于是他一面下令大軍開拔一面大喊：“羊肉！羊肉！”火頭軍知道他性情暴躁，性命之憂關(guān)頭急中生智，飛刀切下很多薄羊肉片，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽 。忽必烈連吃幾大碗翻身上馬率軍迎敵，最終旗開得勝 。慶功宴上忽必烈特意點了那道羊肉片，認為是那頓飯給他帶來了好運 。
火頭軍精選綿羊嫩肉切成薄片，再配上各種佐料，眾人吃后贊不絕口 ?；痤^軍迎上前說：“此菜尚無名稱，請大汗賜名 。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴 。羊肉即從羊身上得到的肉，肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃 。羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細嫩，和豬肉和牛肉相比脂肪含量更低 。同時羊肉有溫補作用，能夠暖胃御寒，最適合冬天食用 。
【嗨皮羊火鍋怎么樣,去嗨皮旅行攻略】羊各個部位肉質(zhì)不同，吃法也不一樣 。羊肋排適合煎、羊腰子適合烤……不同部位做火鍋主要分為三種，火鍋涮羊肉、羊蝎子火鍋和羊肉火鍋 。?火鍋涮羊肉火鍋涮的羊肉分為羊肉片和羊肉卷，羊肉卷通常都是經(jīng)過冷凍的 。冷凍肉不能絕對說就比冷藏肉和新鮮肉差 。但冷凍過程對肉的風味和營養(yǎng)還是有一定影響的 。特別是非急凍和不在－18℃以下保存的，會破壞肉細胞組織，不但會流失大量營養(yǎng)成分，肉的口感和口味也會大受影響 。
涮的羊肉要肥瘦相間，太瘦則口感較柴，太肥則油膩，肥瘦相間則肉香足口感嫩 。肉片一般選擇黃瓜條、羊里脊、羊上腦三個部位的肉 。黃瓜條是羊大腿的內(nèi)側(cè)部分，一只羊身上只有倆條 。黃瓜條肉質(zhì)細嫩，肥瘦適中口感嫩滑中帶點脆，被認為是最適合涮火鍋的羊肉 。羊里脊是羊脊椎倆側(cè)緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細長，質(zhì)地軟嫩 。羊里脊是純瘦肉易柴，所以不易久涮 。
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