如果炸的薯?xiàng)l是軟趴趴的，那么肯定是沒把握好細(xì)節(jié)，例如：①油炸的時間和溫度，②沒有二次復(fù)炸，③前期土豆處理錯誤 。為什么敢這么信誓旦旦？因?yàn)槲也灰槹。〉f的每一步都是經(jīng)驗(yàn)之談，碾轉(zhuǎn)多次得出的最終結(jié)果，只為了那最完美的薯?xiàng)l！1、選土豆要盡量個頭大點(diǎn)，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成寬為1cm，長度為6cm的條狀 。
自己炸的薯?xiàng)l是軟的，這是什么原因？怎么做才是脆的？
【知道他們用的是什么油什么肉么,生薯?xiàng)l外面的是什么】如果炸的薯?xiàng)l是軟趴趴的，那么肯定是沒把握好細(xì)節(jié)，例如：①油炸的時間和溫度，②沒有二次復(fù)炸，③前期土豆處理錯誤 。我不知道提問者是在哪個環(huán)節(jié)出錯了，只好把具體操作從頭到尾說一遍 。按照步驟進(jìn)行，做好的薯?xiàng)l外皮金黃酥脆，內(nèi)嫩而扎實(shí)，就算冷了也保持著一定的脆度，保證比麥當(dāng)勞、肯德基都好 。為什么敢這么信誓旦旦？因?yàn)槲也灰槹?！但所說的每一步都是經(jīng)驗(yàn)之談，碾轉(zhuǎn)多次得出的最終結(jié)果，只為了那最完美的薯?xiàng)l！1、選土豆要盡量個頭大點(diǎn)，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成寬為1cm，長度為6cm的條狀 。
記住要切均勻點(diǎn)，油炸環(huán)節(jié)時能同時受熱，避免出現(xiàn)有的炸好了，有的還沒熟 。2、之后浸泡冷水半個小時，期間換水一次，主要是去除多余的淀粉，油炸不粘連，其次油不渾濁，不用擔(dān)心剩下的油怎么處理了 。下面開始放大招了……3、準(zhǔn)備一鍋水燒開，能沒過土豆條為準(zhǔn)，放入兩瓶蓋的白醋，和2瓶蓋的鹽，煮三分鐘左右 。撈出時土豆剛熟，略帶有點(diǎn)脆韌 。
講到這里，可能有人疑惑了：“炸薯?xiàng)l為什么要煮？要加醋加鹽？什么鬼？”土豆先煮熟能減少油炸的時間，以及能使外表更容易酥脆，內(nèi)芯緊實(shí)綿軟 。要是直接炸的話，成品是軟趴趴的，感覺里面是空心的，一點(diǎn)都不好吃 。然爾加醋有一個特殊的效果～不易煮爛，別問我為什么知道，你嘗試下便知，白水清煮極其容易斷節(jié)和變爛 。加鹽就不用多解釋了，目的是增加咸香味啊！4、煮好的土豆條瀝干水，一邊把油溫加熱到6成熱，也就是180℃時，放入土豆條，瞬間產(chǎn)生奇妙的變化 。
土豆條隨著水分揮發(fā)而收縮，起了一層薄薄的脆脆外皮 。同時內(nèi)部的水分被阻擋，從而進(jìn)行了“燜煮”，達(dá)到了“外炸內(nèi)蒸”的效果，形成了蓬松的口感 。這個過程只需要50秒即可撈出控油，準(zhǔn)備下一步 。5、炸好的土豆條等涼后，用保鮮袋裝住，放入冰箱冷凍三個小時左右 。6、油溫同樣是6成熱，放入冷凍的薯?xiàng)l，中火炸至3分鐘，撈出控干油，盛放在吸油紙上，徹底控油，收工完成 。
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