此菜四季均可制作，而以夏季最佳 ?，F(xiàn)在全國(guó)各大城市的淮揚(yáng)風(fēng)味菜館，均掛牌供應(yīng)此菜 。烹調(diào)方法煮 。原料豆腐干3塊，熟雞絲40克，熟雞肫肝片40克，熟火腿絲8克，蝦仁40克，豌豆苗8克，生筍片20克，雞蛋清0.5只，花生油100克，醬油10克，蝦子1克，精鹽2克，濕淀粉3克，雞湯450克 。
切割匹配1 。將黃豆做的豆腐干放在案板上，用薄刀片切成1mm厚的片，切成絲，放入佛水容器中浸泡，用筷子撐開(kāi)，撈出換成開(kāi)水分兩次，每次燙2分鐘左右，撈出瀝干，放入碗中 。2.取一碗，放蛋清，拌鹽和濕淀粉，拌蝦 。1.炒鍋煮，放入花生油，將蝦倒入炒好的碗中 。豌豆苗用開(kāi)水燙一下，撈起瀝干備用 。
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