剛才說到燒烤技術(shù)分為制作和烤制兩大塊,那制作技術(shù)在前面就是烤制技術(shù)的基礎(chǔ),只有制作技術(shù)好才有烤的烤品質(zhì)量和烤制效率 。試想,制作的不好烤的時候不是掉下來就是加不進油鹽,哪里能有較好的效率和燒烤味道呢 。所以制作技術(shù)也是不可忽視的重要一部分 。制作技術(shù)里面包含了這樣三大塊:切制、腌制、和穿制 。這是制作技術(shù)里面的三大塊,這三大塊決定制作質(zhì)量 。
在學習的時候要善于總結(jié)和分類,對初學者來說,較好的分類并分塊學習是提供燒烤技術(shù)的最好途徑 。制作技術(shù)在具有良好硬件條件的情況下可以做到標準化,但相對烤制技術(shù)來說要容易得多 。烤制技術(shù)相對稍微難點,這涉及到學習者對技巧的掌握和熟練程度 ?？局萍夹g(shù)包含這樣幾大塊:烤制手法、生熟程度的判斷、對不同烤品火候要求的掌握、加料咸淡程度 。
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