大概研究了好幾年燒烤 。燒烤好不好學(xué),主要靠自己的努力,這里也不否認(rèn)有人的天賦和后天的經(jīng)驗 。天賦和后天的餐飲經(jīng)驗是決定燒烤好不好學(xué)的決定因素,假如你有天賦,能觸類旁通舉一反三,燒烤應(yīng)該是好學(xué)的;同樣,你有較為豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗,對調(diào)料比較了解,對腌制方法熟悉,能掌握好調(diào)料的使用量,也好學(xué),而且味道能做得不錯 。
學(xué)燒烤有前途嗎？
這個問題怎么說呢，我也是業(yè)余喜歡燒烤，喜歡戶外 。大概研究了好幾年燒烤 。到夏季就是我最喜歡的事了，帶上烤箱，去野外玩玩，給家人烤點，朋友烤點 。燒烤要是有老師教，真的不難 。難得是火候和調(diào)料 。還有穿串技巧 。以及腦袋一定要靈活，別人家或者世面流行哪種燒烤，立刻跟進(jìn) 。別等人家都有了，你這里還不知道新菜系怎么烤 。
本人也喜歡燒烤，基本本地市區(qū)里燒烤店都嘗了差不多 ?；久考业奈兜蓝疾煌?，每家配方也不一樣 ?，F(xiàn)在能堅持只用孜然辣椒芝麻鹽面的太少了 ?，F(xiàn)在調(diào)料都已經(jīng)進(jìn)入添加劑時代 。各種肉香王，肉味寶，雞精，雞粉，料王都不要命的添加 。沒辦法，燒烤店一家挨一家，你家不好吃立刻就轉(zhuǎn)移 。所以逼著你弄添加劑 。說完添加劑，再說說烤的手法，過程 。
【學(xué)燒烤需要注意什么,自己燒烤需要注意什么】拿肉串來說吧，烤一小會，刷點油（防止烤干吧，肥瘦可以少刷或者不刷）在烤一小會二三分熟，撒燒烤粉（就是鹽面味素，或者在加上各種肉香王等添加劑）繼續(xù)烤到七八分熟在刷油（這次刷油是為了烤熟以后更香，鎖住肉里面水分，高溫烤的串滋滋直冒泡，類似油炸了一樣）烤到串滋滋冒油有小油泡不斷爆裂的時候撒上辣椒孜然芝麻，在來回翻幾次就可以了！怎么樣，一點也不難吧？新手還要注意碳火火候，火太旺，立刻就會烤焦，注意來回扒拉扒拉碳，合理排列，達(dá)到需要的火候 。
學(xué)燒烤應(yīng)該注意什么？
注意的比較多，首先是選擇電烤還是碳烤，這個成本不一樣烤出來的味道也不一樣碳烤出來是最好吃的，根據(jù)你自身情況和當(dāng)?shù)爻鞘协h(huán)境做決定，腌料時間配比，有些肉需要打花刀腌制有些則需要在烤制過程中改刀撒料，針對不同食材火候掌握，食材改刀大小一致穿串成型美觀，肉類大部分都要烤制外焦里嫩且不能烤糊影響口感和美觀，素菜不能烤制外表干枯，具體注意的還有很多，自己根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r慢慢摸索改良吧，萬事開頭難堅持下去祝你成功！！ 。
學(xué)燒烤技術(shù)需要什么技巧？
燒烤好不好學(xué),主要靠自己的努力,這里也不否認(rèn)有人的天賦和后天的經(jīng)驗 。天賦和后天的餐飲經(jīng)驗是決定燒烤好不好學(xué)的決定因素,假如你有天賦,能觸類旁通舉一反三,燒烤應(yīng)該是好學(xué)的;同樣,你有較為豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗,對調(diào)料比較了解,對腌制方法熟悉,能掌握好調(diào)料的使用量,也好學(xué),而且味道還能做得不錯 。其實做燒烤僅僅就技術(shù)方面來說就兩大塊:制作和烤制 。
制作是穿烤串的技術(shù),烤制就是烤熟過程的技術(shù),合起來稱為燒烤技術(shù) 。當(dāng)然,在大的連鎖燒烤店里面,這兩塊是分開了的,制作技術(shù)是制作技術(shù),燒烤技術(shù)是燒烤技術(shù),在門店里面,就是以烤制技術(shù)為主,也稱為燒烤技術(shù),但僅就烤制技術(shù)來說,不能代表燒烤技術(shù)的全部,只能是一半而已,制作技術(shù)同樣很重要,制作技術(shù)的好壞在烤制的過程中是一個很好的檢驗 。
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