云南米線用的米比較講究，要用硬（煮著吃硬）一些的米，做出來的米線筋骨好，有彈性，這樣的米線在給顧客整理米線中不容易碎，到顧客挑到湯中時是長長的一大根，這是米線好不好的標準；米線分干米線、水米線、酸漿米線三種，干米線是經過用米磨成漿后做成米線，晾曬干的叫干米線，水米線是不用晾曬的直接用來吃的叫水米線，水米線只有蒙自有，其他地方不見；酸漿米線吃起來有一種微酸味，是放什么原料我就不清楚了 。
米線買哪種？
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題 。米線，又稱米粉、米絲等，是我國歷史悠久的傳統食品，可以做為主食也可以做為小吃，是南方好多省份人們經常食用的米制品 。米線分為酸漿米線和干漿米線 。酸漿米線工藝復雜、生產費時，但是口感好，滑爽回甜 。干漿米線筋骨硬、曬干后方便貯藏 。酸漿米線和干漿米線在品質上沒有什么區別，微妙之處僅僅是干漿米線在口感上和色澤上沒有酸漿米線好 。
米線店的湯汁是怎樣做的？
【米線店用的什么米線,可兒米線用的什么米線】你好，非常高興回答米線店的湯汁是怎樣做的 。下面給你分享一個飯館使用的配方 。一,想要米線好吃肯定要湯好，這個湯要選用高湯，也就是大骨頭和雞架大火熬制出來的奶白色湯汁 。二,然后就是一個面鹵 。面鹵用到的材料可多了，這里要用動物油，通常使用豬油，因為豬油味香，下面是制作方法 。1,油熱倒入蔥姜蒜炒香 。2,炒香后倒入豆瓣醬，炒出紅油 。
3,炒出紅油后倒入準備的肉，一般都是用雞丁 。4,肉炒熟以后倒入，海鮮醬，干黃醬，甜面醬，柱候醬翻炒出味 。5,加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香葉，小葷香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁兒，草寇)6,加點老抽，白糖，鹽，熬制一個小時即可 。鹽要多放，咸味控制在平時口味的3倍 。米線用高湯煮好以后放兩湯勺面鹵就可以了，希望本次回答能夠幫到你 。
云南米線用什么米線做出來好吃？
云南米線用的米比較講究，要用硬（煮著吃硬）一些的米，做出來的米線筋骨好，有彈性，這樣的米線在給顧客整理米線中不容易碎，到顧客挑到湯中時還是長長的一大根，這是米線好不好的標準；米線還分干米線、水米線、酸漿米線三種，干米線是經過用米磨成漿后做成米線，晾曬干的叫干米線，水米線是不用晾曬的直接用來吃的叫水米線，水米線只有蒙自有，其他地方不見；酸漿米線吃起來有一種微酸味，是放什么原料我就不清楚了 。
開過橋米線的朋友們都用的什么米線？
作為經營了五年多蒙自干米線批發與零售的我，還是能給你一些建議與經驗的！看你提到開過橋米線店需要用什么米線，這個問題就由我來詳細的告訴你 。首先，你要知道過橋米線的發源地，是在云南的蒙自市 。米線因制作工藝不同口感也有差別，分為干將與酸漿 。酸漿米線因為工藝的原因，不方便保存與運輸！在這重點的與你說下，干漿米線本地也叫干米線 。
是使用大米浸泡之后經過機器擠壓成線 。盤成米線餅通風存放3-7天！食用之前，在燒水下鍋煮4-5分鐘 。撈出過涼水就可以用來制作更類過橋米線，小鍋米線了 。這一制作工藝的米線口感勁道，痛風干燥可以保存15天左右 。在這，給你推薦使用純干米線，制作工藝與干米線相同，機器擠壓出來之后，掛桿上垂直通風晾干之后 。在高溫烘烤剩余水份，更容易保存與運輸！更適合商用，現在除了傳統的大米米線之外，還有其他玉米，紅米更多的選擇 。
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