作為不可分割的固定組合 ， 還有什么能比酸辣粉和鍋盔的搭配更讓人欲罷不能的呢？挑起一筷 ， 晶瑩韌道的紅薯粉在兩根竹筷上顫顫巍巍 ， 胡亂吹兩口 ， 小心又急切地往嘴里送 ， 一瞬間口腔里又酸又辣 ， 這種辣不是刺激的辛辣 ， 而是綿延的香辣 ， 讓人上癮 ， 被燙得齜牙咧嘴也要一口氣嗦完 ?；锪锏姆墼诖烬X間蕩漾 ， 混合花生和炸黃豆 ， 越嚼越香 。
鍋盔3塊錢一個 ， 炸得酥脆起鼓 ， 咬起來“咔嚓咔嚓”聲音清脆得不得了 ， 從竹筐拿出往嘴里送的過程中神情得無比專注 ， 有一種莫名的儀式感 ， 因為稍有不慎 ， 一塊脆皮的掉落都會令人無比懊惱 。對半切開 ， 層次分明 ， 椒麻的肉餡夾在中間 ， 張大嘴巴一口咬下去 ， 微麻的口感摻雜其中 ， 一口下去滿足感爆棚 ， 再蘸一下酸辣粉的湯汁 ， 讓紅油充分包裹每一絲褶皺 ， 香得不講道理 。
吃鍋盔的時候一定要接著酸辣粉的碗 ， 餅皮掉落碗中掛上湯汁 ， 無比美味 ， 有的時候相較于鮮香的肉餡 ， 脆皮更是執(zhí)念 ， 一丁點兒都不想浪費 。咬一大口鍋魁 ， 再吸溜一大口的酸辣粉 ， 這種熱辣酸爽的食物 ， 本就屬于夏天 。酸辣粉占了酸和辣 ， 剩下的麻就要靠鍋盔來完成使命 。而鍋盔好吃 ， 就在于麻椒與肉末搭配得適當(dāng) 。把包好肉餡的面餅搟圓 ， 餅鐺放入適量的油 ， 放入面餅煎至兩面金黃 。
但僅靠油煎并不能完全熟透 ， 要把煎好的鍋盔放入烤箱烤15分鐘 ， 這樣做出來的鍋盔才能蓬松金黃 ， 酥脆掉渣 。酸辣粉選用粗細(xì)適中的紅薯粉 ， 提前用溫水浸泡二十分鐘 ， 放入小筐 ， 松弛下筋骨 。之后放入沸騰的開水中煮半分鐘即可撈出 。煮粉條的時候順勢燙燙青菜和海帶絲 ， 一同倒入提前備好的秘制湯底 。煮熟后的紅薯粉晶瑩剔透 ， 青菜海帶慵懶地躺在湯里任由紅油浸潤 ， 再撒上炸黃豆花生香菜末 ， 紅綠的強烈視覺沖擊下 ， 一碗爽滑筋道、不粘不坨的酸辣粉就完成了！你想吃嗎？快去嘗嘗吧！地點在這兒：文并攝/河北青年報實習(xí)采訪人員侯明怡制圖/張洵 張雅琪編輯/李世嬌版權(quán)歸河北河青傳媒有限責(zé)任公司所有 ， 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載 。
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