1、制作奶皮子時，將鍋里的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫后，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結(jié)后就是奶皮 。
2、燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶 。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮 ?；鹦∧唐さ?nbsp;， 火大了則味焦 。
3、熬奶皮子的時候，有時也要往鍋里放些糖，以便使奶皮子帶點甜 。大多數(shù)人家是晚上熬奶皮子，經(jīng)過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結(jié)一層厚而多皺紋的表皮 ， 這就是奶皮子 。每七斤生奶能制出一斤奶皮子 ， 是為上乘 。
4、做好的奶皮子要用一根干凈的木棍從中間挑起，然后找一個陰涼通風的地方晾干，不能直接暴曬在太陽下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬 。等奶皮子干了之后，就用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節(jié)食用 。
【烤奶皮子的做法】5、取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用 。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區(qū)兒童是最喜歡吃的 。
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