稻米的主要成份是碳水化合物，同時含有一定量的蛋白質、脂肪、纖維素及人體所需的其他微量元素 ， 碳水化合物是細胞膜及肌體組織的組成部分 ， 和許多營養素一樣參與人體的生命活動，維持正常的代謝功能；具有補中益氣的功效，可以止渴、健脾胃，此外，吃米飯有利于人體排出體內廢物，放松身心；稻米中富含的蛋白質有美白作用 ， 常吃米飯可以使人皮膚白皙；稻米制作的米湯中含有若干消化酶，有助于緩解急慢性腸胃炎或便秘等狀況；除食用外，可制淀粉、釀酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛 ， 供工業及醫藥用；稻桿為良好飼料及造紙原料和編織材料，谷芽和稻根可供藥用 。
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