炸薯條的油是溫度為150到170度的熱油 。
【薯條用熱油還是冷油炸】具體步驟:
土豆去皮泡水切條狀 。切好的土豆條泡水防止氧化，洗去土豆條外面的淀粉 。鍋中坐水 ， 水開后放入土豆條焯兩分多鐘 。焯好的土豆條撈出過涼開水 。瀝干水分，放入保鮮袋中，放入冰箱凍一個小時 。鍋中做油，油燒熱，放入土豆條炸至表面淺金黃，將油溫調高，將土豆條放入復炸一次 ， 將土豆條表面炸至金黃且變硬，即可撈出 。撒上少許的鹽，配上番茄醬，即可食用 。
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