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進行|葡萄酒可以抗氧化原因

葡萄酒之所以具有抗氧化的作用 ， 是因為其釀造的過程中產生了大量的白藜蘆醇 。 白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質 ， 又稱為芪三酚 。 這種物質在一些水果中都有出現 ， 在葡萄中的含量尤其明顯 。 就葡萄而言 ， 這種物質主要存在于葡萄的表皮以及葡萄籽中 ， 相比之下在葡萄的果肉和果汁中的含量很低 。 不僅葡萄中含有一定量的白藜蘆醇 ， 在經發酵成為葡萄酒后白藜蘆醇的量會進一步提升 。
在干紅葡萄酒的釀造過程中 ， 葡萄皮和葡萄籽在酵母菌的作用下會進行發酵 ， 從而使得白藜蘆醇的含量上升 ， 起到抗氧化、預防腫瘤等保健作用 。
白藜蘆醇是一種較強的抗氧化劑 ， 可以對抗人體細胞的衰老 。 在人體細胞衰老的過程中會產生自由基 ， 這些自由基會進一步損害細胞 ， 加速其衰老 。 然而 ， 白藜蘆醇可以清除這些自由基 。 不僅如此 ， 它還可以通過激活身體中的乙酰化酶和DNA ， 從而減緩和扭轉人體衰老過程 。 優質的葡萄酒中含有豐富的白藜蘆醇 ， 所以可以起到抗氧化的作用 。
雖然紅酒具有一定的抗氧化作用 ， 但并非所有人群都適合飲用 。 由于紅酒中含有酒精成分 ， 所以兒童、孕婦、肝功能受損以及腸胃系統受損的朋友應當盡量減少紅酒的飲用 。 此外 ， 只有優質的紅酒含有豐富的白藜蘆醇 ， 通過勾兌而成的劣質葡萄酒中卻沒有這種成分 ， 大家在購買時應當進行甄別 。
【進行|葡萄酒可以抗氧化原因】（摘自《科技日報》）

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