菊粉是什么？（減肥藥中的菊粉到底是個(gè)啥？）
菊粉是菊花的粉末嗎？為什么在很多減肥食品中都有？其實(shí)菊粉不是菊花的花粉，也不是菊花的粉末，而是一大類天然多糖的總稱 。它是由果糖聚合而成，每個(gè)菊粉分子含有幾個(gè)到幾十個(gè)果糖分子 。它是植物的“儲(chǔ)備糧”，通常存在于根或塊莖中，主要來(lái)源于菊芋(俗名:生姜、盾葉薯蕷)、菊苣等植物，所以又叫菊粉 。
菊粉安全嗎？
總的來(lái)說(shuō)，菊粉是安全的 。澳大利亞的土著人經(jīng)常吃富含菊粉的植物 。據(jù)估計(jì)，菊粉的日攝入量在84至146克之間 。美國(guó)一項(xiàng)研究表明，菊粉沒(méi)有潛在的遺傳毒性，成年人每天食用40-70克菊粉不會(huì)有明顯的副作用 。
2000年，美國(guó)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)認(rèn)可菊粉為GRAS物質(zhì)，即非常安全，每日推薦最大攝入量為15 ~ 20g 。菊粉在2009年被我國(guó)列為“新資源食品”，每日食用量不得超過(guò)15g 。
哪些食物有菊粉？
菊苣是提取菊粉最常見(jiàn)的原料，主要來(lái)自荷蘭和比利時(shí)，而我國(guó)生產(chǎn)的菊粉主要來(lái)自菊芋 。市售菊粉為白色粉末，溶解后無(wú)色無(wú)味或僅有輕微甜味，對(duì)食物口感影響不大 。具有良好的熱穩(wěn)定性和一定的耐酸堿性，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，嬰幼兒食品除外 。
菊粉能吸水形成膠體，產(chǎn)生粘稠的味道 。是目前食品工業(yè)中最常用的增稠物質(zhì)之一 。菊粉可用于果汁、冰淇淋、酸奶、面制品、肉制品等食品中，提高食品的穩(wěn)定性和保濕性 。當(dāng)濃度高時(shí)，菊粉可以形成凝膠，甚至產(chǎn)生類似脂肪的外觀和潤(rùn)滑的味道 。用在巧克力、冰淇淋等食品中，可以部分或全部替代脂肪，但能量極低，是一種健康的低能量低脂肪食品 。
此外，菊粉可以很好地與其他食品添加劑搭配，比如可以增強(qiáng)甜味劑的甜度，口感更自然 。可搭配卡拉膠、明膠等增稠劑，增強(qiáng)增稠效果 。
菊粉的健康益處
【減肥藥中的菊粉到底是個(gè)啥？ 菊粉是什么？】菊粉是典型的可溶性膳食纖維，能溶于水，不被人體消化酶降解，但能被腸道菌群發(fā)酵 。研究證實(shí)，人每天攝入5克菊粉，腸道菌群中雙歧桿菌數(shù)量明顯增加，對(duì)健康沒(méi)有不良影響 。不僅如此，它還對(duì)致病菌有一定的抑制作用，因此既能預(yù)防便秘，又能預(yù)防腹瀉 。
菊粉作為一種膳食纖維，有利于控制血脂和血糖 。例如，它可以提供弱甜味，但不會(huì)影響血糖水平，因此可用于糖尿病患者的無(wú)糖食品 ?？梢蕴峁┮欢ǖ娘柛垢?，同時(shí)減緩脂肪和糖分的代謝和吸收 。此外，研究表明，菊粉還能增強(qiáng)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收 。
簡(jiǎn)而言之，菊粉的保健功效主要來(lái)源于其“膳食纖維”的地位，但不要把膳食纖維當(dāng)成神 。過(guò)多的膳食纖維對(duì)健康無(wú)益，甚至有害 。例如，過(guò)量攝入菊粉可能會(huì)導(dǎo)致腸鳴音、脹氣甚至腹痛和腹瀉 。如果想嘗試菊粉，請(qǐng)量力而行 。
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