對于做灌湯包，加皮凍，還用再加水嗎？這個問題，讓我小睡鼠早教來回答你 。首先，我們先來了解一下，什么是灌湯包 。灌湯包是北方人隔三差五少不了的早餐，吃灌湯包講究湯是第一位，肉餡次之，再者才是薄皮 。開封的灌湯包、天津的狗不理包子、杭州的小籠包，都是皮薄又爆汁的特色面食小吃，用筷子輕輕一夾或咬上一口，立馬有鮮嫩而不油膩的湯汁冒出，甚至要用吸管先吸食掉湯汁再吃包子，這些中華美食其實都可以稱得上灌湯包 。
其次，讓我們來說說這灌湯包中的湯汁是怎么來的 。其實灌湯包的爆汁全在這秘制肉皮凍，除了薄如紙的包子皮，是肥而不膩的肉皮凍為灌湯包注入了靈魂 。肉餡中加入豬皮或雞爪熬制的肉皮凍都可以，風味各異但一定要香而不膩才不奪湯汁的鮮美，尤其用豬皮做的肉皮凍最經典，掌握了關鍵竅門才能使肉餡爆汁香濃無腥味 。接著讓我們來說說這豬肉皮凍是怎么做的 。
1、首先將豬皮倒入冷水鍋中，水燒開后打去表面浮沫，繼續熬煮10分鐘后撈出；2、豬皮放涼后用刀刮去油脂和豬毛，放入盆中，加入溫水洗凈，瀝水后撈出切成小塊；3、接著將切好的豬皮放入攪拌機中打碎；4、打碎的豬皮末倒入鍋中，加入1.5升清水，再加入少許蔥姜、1勺料酒，拌勻后調大火燒開，蓋上蓋子小火熬煮90分鐘；5、1個半小時后揀出蔥姜，加入1勺鹽、1勺生抽攪拌均勻；6、熬好的豬皮攪勻后倒入小盆中，放入冰箱冷藏至凝固，即可做肉皮凍備用 。
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