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氣味|葡萄酒化學氣味分類詳解,葡萄酒化學物質氣味的特點和品鑒方法十

葡萄酒中還會存在化學物質的氣味 ， 這些氣味中少有讓人愉悅的味道 ， 化學物質氣味大多會讓我們有不舒適的感覺 ， 所以今天我們要學會 ， 并且能分辨它們 。
氣味|葡萄酒化學氣味分類詳解,葡萄酒化學物質氣味的特點和品鑒方法十
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醋酸：與西洋醋的氣味差不多 ， 紅葡萄、白葡萄酒的二層香氣中都可能發現這種氣味 。 這種味道形成的原因是 ， 葡萄酒在發酵過程中乳酸菌發揮作用時會發出這種聞起來像醋的氣味 。 醋酸的味道出現在葡萄酒中是貶義詞 。
醋酸乙酯：具體是指在接觸塑料模型等塑料制品的瞬間會聞到粘合劑的氣味 ， 雖然正常的葡萄酒中也含有醋酸乙醛 ， 但是如果濃度過高 ， 這種氣味也會變重 ， 也就是我們常說的洗甲水和強力膠刺鼻的味道 。 葡萄酒中出現這種味道也是貶義 。
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石碳酸：石碳酸是芳香族化合物之一 ， 也叫苯酚 。 葡萄酒中出現石碳酸味道時 ， 如果是紅葡萄酒 ， 這種味道通常被描述為馬廄味 。 如果是白葡萄酒 ， 則被稱為消毒水味 。 葡萄酒中出現石碳酸味也是讓人不愉悅的味道 。
硫磺：硫磺味就是溫泉周圍散發出的氣味 。 多用于描述釀造過程中添加亞硫酸（二氧化硫）時散發出濃重的味道 ， 以及在還原味中出現的硫化氫的味道 。 平時我們常說的燒火柴味、臭雞蛋味也都是二氧化硫在作怪 。 此外 ， 二氧化硫黑灰與葡萄酒中的乙醇發生化學物質結合 ， 產生洋蔥或大蒜的味道 ， 令人極其不悅 。
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碘：也可以描述為“海藻”或“海灘味” ， 在曾經是大海的田地或靠近大海的田地里種植的葡萄中可以感知到這種氣味 ， 另外 ， 葡萄酒中的覆盤子、櫻桃的香氣也可能轉化成海灘的氣味 。
三氯苯甲醚：這就是大名鼎鼎的軟木塞污染（TCA）的氣味 ， 這種化合物不是自然產生的 ， 它是酚類化合物與霉菌、酵母菌、氯、曲霉菌和灰葡萄孢菌相互作用的結果 。 三氯苯甲醚會使葡萄酒產生濕紙板、發霉等異味 。 另外三溴苯甲醚（TBA）也會對葡萄酒造成類似的影響 。
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創可貼：這類氣味是酒香酵母造成的 ， 適量的酒香酵母可以增加葡萄酒的風味、復雜度和香氣 。 但如果酒香酵母過量 ， 就會使葡萄酒聞起來有汗濕衣服、臭襪子或馬廄的味道 。
肥皂：沒有加入任何香料的肥皂原本的氣味 。 干型貴腐葡萄酒經常會出現肥皂味 。
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下期 ， 我們來介紹如何描述葡萄酒動物氣息在葡萄酒表現和香氣類型 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲 。
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