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蔥花|嘗一口城市 | 你看這個梅干菜餅酥到掉渣

2008年 ， 寄托著縉云游子濃濃思鄉情的「縉云燒餅」入選浙江省麗(Lí)水市的非物質文化遺產名錄 。
「縉云燒餅」亦稱 為「桶餅」 。
是縉云人自創、特有 ， 專用于烤燒餅的“燒餅桶” ， 以炭火燒烤而成的餅 ， 故而是 名副其實的“燒餅” 。
燒餅攤在縉云隨處可見 ， 攤子前面總放一個用杉木捆成圓臺形的燒餅爐 ， 爐內的炭火從早燒到晚 。
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? 燒餅桶
剛出爐的燒餅 ，表皮松脆 ， 肉質鮮美 ， 麥香、肉香、蔥香、芝麻香、油香 ， 經過高溫烤制融為一體 ， 層次極為豐富 ， 一口咬下去 ， 便能感受其在味蕾的迸發 。
嘻嘻 今天這個食譜不需要造爐哦~
在家就可以做出香飄一條街的「縉云燒餅」 ， 快來試試看吧！
食譜作者：@crazy_go
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用料
梅干菜100克
豬肉 150克
小米椒2-3個
香菇少許（可無）
普通面粉 270克
蔥花少許
麥芽糖少許
芝麻（黑白都可以）
水總量130-140克
步驟
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01. 該食譜使用的是這種干的切碎的梅干菜 ， 取出100g 。 反復洗到水清 ， 然后在水中泡發半天 。
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02. 開始做面皮 ， 先取60g面粉用開水燙面 。 攪拌混勻 ， 順著一個方向攪拌 。
把步驟3的面團加到剩余的面粉中 ， 慢慢倒涼水一邊倒一邊順時針攪拌 。
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03.攪拌到面團光滑 ， 不粘碗邊 ， 大概需要20分鐘 。
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04. 斬板上撒上干粉 ， 取出面團 ， 放在斬板上 ， 手上抹粉 ， 搓揉15分鐘 。
揉好的面團的狀態是柔軟光滑不粘手的 ， 蓋上保鮮膜醒發半小時 。
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05. 豬肉切成顆粒狀 。 加入蔥花 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 鹽 ， 糖 ， 攪拌均勻 。
鍋內倒入油燒熱 ， 放入腌制好的豬肉粒翻炒 。
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06. 放入小米椒、梅干菜、香菇末 ， 加入老抽 ， 生抽 ， 糖上色 。
【蔥花|嘗一口城市 | 你看這個梅干菜餅酥到掉渣】炒好的梅干菜肉餡盛出 ， 倒入麻油 ， 拌均勻 。
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07. 現在把醒好的面均等分成8個小面團 。
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08. 按扁一個劑子 ， 放入餡兒 。
像包包子一樣的手法轉著包餡兒 ， 收口按平 。 包好的 ， 然后把它翻過來 。
按扁后 ， 用搟面杖 ， 搟平喜歡脆脆的就搟薄一些～
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09. 在搟平的餅子上刷上糖漿 ， 撒上芝麻黑白 ， 芝麻都可以 。
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10. 喜歡口感脆的 ， 鍋子內不需要放油 ， 全程小火 ， 餅搟到最薄 ， 利用熱度把餅烘干 ， 兩面都烘一下 。

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