將酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類：
發酵酒：即用原料經酒精發酵后獲得的酒，其酒度通常較低 ， 如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等 。蒸餾酒：即在原料酒精發酵后采用蒸餾技術而獲得的酒，也就是用發酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，起酒度較高，如構成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒 。配制酒：即一蒸餾酒或發酵酒為基?。?人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發酵酒和蒸餾酒之間 ， 如各種利口酒、味美思、桂花陳等 。【世界上有多少種酒】我國商業上按傳統的分類習慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒 。其它酒，是指除前六類酒以外的酒 ， 如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒 。
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