咸菜 。咸菜，又名腌菜，是主要用食鹽腌制保存并調味的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存 。可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料（比如雪里蕻炒肉絲，擔擔面里的榨菜等） 。在沿海鹵水較多地區相當普遍 ， 作為涼菜的主料或佐料 。
【世界上什么樣的菜放多少鹽也不咸】魯迅《風波》里寫的蒸得烏黑的干菜很誘人 。腌雪里蕻南北皆有 。上海人愛吃咸菜肉絲面雪筍湯 。云南曲靖的韭菜花風味絕佳 。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾干的蘿卜絲 ， 與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同 。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成 。四川咸菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳 。
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