也看什么魚(yú) 。
為什么說(shuō)魚(yú)在抽掉腥筋之后 ， 再做就不腥了？
【吊頂之后做什么,抽憑之后做什么】
也看什么魚(yú) 。主要是鯉魚(yú)在烹調(diào)時(shí)需要這么處理 ， 草魚(yú)、青魚(yú)等別的鯉形目的魚(yú)類在烹飪時(shí) ， 都不用強(qiáng)求抽腥線 。所謂腥線 ， 其實(shí)就是魚(yú)的側(cè)線的部分組織 。很多水生動(dòng)物 ， 包括絕大部分的魚(yú) ， 在水中生活 ， 不能僅僅靠眼睛來(lái)觀察環(huán)境 。它們還依賴一種非常強(qiáng)大的感覺(jué)器官 ， 來(lái)感受周圍水流、水壓、水溫甚至電信號(hào)等 ， 這個(gè)器官就是側(cè)線 。絕大多數(shù)的魚(yú) ， 你看它的身體側(cè)面接近中間的位置 ， 都能看到有一條較為密集的小孔 ， 連成的從鰓蓋后方到尾的一條線 。
這條線就是側(cè)線 。這些小孔貫穿鱗片的表面 ， 讓內(nèi)部的感覺(jué)神經(jīng)元能夠接觸外部的水流 ， 通過(guò)水流的變化 ， 感受一些微妙的變化 。在水中 ， 魚(yú)類的感覺(jué)非常靈敏 ， 尤其是一些鯊魚(yú)名聲在外 ， 很遠(yuǎn)就能感受到獵物動(dòng)靜、水中突然出現(xiàn)的血腥 ， 就是靠側(cè)線 。很多魚(yú)類 ， 側(cè)線上下的鱗片的數(shù)量 ， 都是固定的 ， 這種固定排列方式被稱為鱗式 ， 是魚(yú)類的重要分類依據(jù) 。
幾乎所有的魚(yú)類都有側(cè)線 ， 但是 ， 我們吃的大部分魚(yú) ， 尤其是海魚(yú) ， 吃的時(shí)候根本就不抽側(cè)線 。絕大多數(shù)抽側(cè)線的教程 ， 針對(duì)的都是鯉魚(yú) ， 這歸根結(jié)底和這個(gè)物種的行為有關(guān) 。鯉魚(yú)有掘泥覓食的習(xí)性 ， 因此 ， 體內(nèi)會(huì)有很多底泥的殘余 ， 因此各個(gè)部分土腥氣都重 。側(cè)線和外界是通的 ， 又有細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的一個(gè)管子 ， 自然留下的腥氣會(huì)更重 。除腥線是個(gè)可以練熟的技能 ， 魚(yú)肉拍一拍 ， 鰓蓋后拉一刀 ， 尾巴上拉一刀 ， 找到白點(diǎn)往外抽 ， 細(xì)心點(diǎn) ， 慢一點(diǎn) ， 一條完整的就出來(lái)了 。
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