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時辰包子怎么包詳細一

云知道知識經驗

材料：
(制100個)自制調料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、堿面15克、新鮮豬板油1500克、大蔥1500克、精鹽30克、菜籽油(貯存三年的陳菜籽油)400克
制作方法：
1、將豬板油撕去皮膜 ， 切成0.6厘米見方的小丁 。放入精鹽，自制調料面拌勻，再加面粉、菜籽油各150克，繼續搓拌至面粉裹勻油??，缄J捎拖?。
2、將大蔥剝凈，去其葉留其白，切成薄片 ， 放在油餡上 。加入菜籽油(175克)，將餡拌勻待用 。
3、用酵面1750克，水面750克；用堿面15克入面團中；用二成熱水和面 。
4、切面團一塊，搓成直徑3、3厘米的條，揪成每個重40克的面劑，拍成圓片，包入油餡(30克)，用兩手將皮邊向上一掬，將餡包嚴捏緊，成“僧帽”形 。
【時辰包子怎么包詳細一】5、取籠屜兩個 ， 用菜籽油(75克)將籠屜箅子擦勻 。然后每屜均勻地排放包子50個，待水開上籠，自蒸上氣足后，再蒸25分鐘即成 。

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