豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36至40 ， 經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體，是一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物；
【石膏點豆腐的原理】點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離，硫酸鈣的二水合物 ， 俗稱石膏或生石膏，石膏鹵豆腐指的是膠體的聚沉，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷 ， 使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐 。
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