1、面粉（白面）200克、溫水（約37度，即手溫）20克放入小碗里，攪拌均勻，放置5分鐘；
2、面粉放入盆中，中間開窩，倒入2克酵母兌的水、110克牛奶，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即盆光、面光、手光）；
3、取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大；
【驢肉火燒面皮的做法】4、取出面團，再充分揉面10分鐘以上排出多余氣泡，揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓、按扁，用搟杖搟成圓形薄餅；
5、餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜；
6、鍋中大火上汽后轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘后取出；
7、將每個小餅兩面分別刷一層薄油，再刷醬、撒燒烤粉料；
8、烤箱250度預熱，中層烤5分鐘，至表面微微上色即可 。
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