將魚去魚肚 ， 洗凈，瀝干；準備好各種調味料；去蛋白；用刀取魚肉；等魚肉降溫后，從冰箱里拿出來 ， 給魚肉調味；攪打的肉很黏，可插入筷子站立；將姜粉用少許水調勻，并倒入魚肉中可去腥，再拌勻；這時加的是地瓜粉 ， 拌勻；這時候從冰箱里拿出凍過的蛋清，加在魚肉中，快速拌勻起筋；調入香油，糖 ， 味精，雞精，青蔥粒；所有的料調好后攪拌均勻，用手套抓起魚肉，從虎口擠出；用湯勺刮起擠出的魚丸；鍋中放入清水，小火將魚丸放入；將所有的魚肉都做完，蓋上蓋子；大火燒開 ， 魚丸全部漂浮起來時就熟了 。撈出所有的魚丸，立即沖涼水冷卻 。煮湯時，加點鹽胡椒粉撒上蔥花即可食用 。
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