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甜而不膩，酥爛不碎的廈門中山路花生湯

云知道國(guó)際知識(shí)

廈門方言有一句：“頂開花 ， 下結(jié)子 ， 大人小孩愛吃甲要死 ?！彼i一般地揭出花生為人人所喜愛 。閩南籍作家許地山的《落花生》自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法 。那么下面就和小編一起來看看廈門中山路的花生湯有何美味之處吧 。
位于廈門中山路22～24號(hào) ， 營(yíng)業(yè)面積170多平方米 ， 職工人數(shù)33人 。創(chuàng)始人為黃則和 ， 泉州籍人 ， 抗戰(zhàn)勝利后來廈門 ， 常在鷺江道、中山路口一帶挑擔(dān)擺攤向碼頭工人、過往旅客等售賣花生湯 。因其制作的花生湯爛而不糊 ， 甜而不膩 ， 質(zhì)量保證 ， 黃則和花生湯因此傳名 。
1950年8月間 ， 黃則和典買中山路22號(hào)店面 ， 以人慣稱的黃則和花生湯為店名 ， 除經(jīng)營(yíng)花生湯外 ， 還供油條、炸棗等 。1956年 ， 該店公私合營(yíng) ， 后轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng) ?！拔母铩逼陂g ， 黃則和招牌先后被改為紅陽、津園等 ， 但人們?nèi)粤?xí)慣稱之為黃則和 。
【甜而不膩，酥爛不碎的廈門中山路花生湯】1981年 ， 黃則和花生湯店老字號(hào)招牌重新恢復(fù) 。1985年初 ， 黃則和租賃原店后更加注重產(chǎn)品質(zhì)量 ， 并且不斷增加花色品種 ， 擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍 ， 除花生湯外 ， 還經(jīng)營(yíng)具有地方風(fēng)味的炸棗、韭菜盒、豆包仔、麻花炸、油條、蛋糕、面包、月餅等30多個(gè)品種 。
花生湯這道美食發(fā)源于泉州 ， 而后傳至閩南地區(qū)乃至福建沿海地區(qū) 。在泉州有句農(nóng)諺：“舊歷六月十九日三項(xiàng)新” ， 新花生就是其中之一 。泉州市鎮(zhèn)上的甜點(diǎn)鋪、攤 ， 是常年都有花生仁湯供應(yīng)的 ， 但是總不如歷七、八月間那樣花生新 ， 味道鮮美 。
廈門做花生仁湯 ， 另有一番的匠心和創(chuàng)造 ， 剝開的花生仁要粒粒飽滿 ， 不能有一顆“臭?！?nbsp;， 要先用開水去膜 。燉的時(shí)候 ， 把去膜的花生仁 ， 倒入缽中 ， 添加足夠的水量 ， 用火慢慢地?zé)?nbsp;， 直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整 ， 實(shí)則稍為用指一捺 ， 爛如泥漿為止 。
食用時(shí) ， 舀二、三匙花生仁放在碗中 ， 放些白糖 ， 泡以開水就成 。泡后的花生仁 ， 立刻帶些小小的白油珠 ， 和稀稀的花生仁浮在碗上 ， 一時(shí)香味四溢 ， 入口生津 ， 富有營(yíng)養(yǎng) 。
在福建地區(qū)的許多婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場(chǎng)合都可以看到花生湯的身影 ， 花生仁的粒粒飽滿象征了福建人渴望圓滿的美好祝愿 ， 花生湯也已經(jīng)徹底融入了廈門乃至福建的飲食文化之中 ， 飽含著人們的美好祝愿 ， 成了餐桌上的一道靚麗的風(fēng)景線 ?；ㄉ鷾珴?rùn)肺生津 ， 比之藥膳也有食療之效 ， 價(jià)格便宜 ， 家家吃得起 ， 老少都能吃 。
廈門的花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店 ， 距今已有五十多年歷史 。黃則和的花生湯 ， 不僅本地有聲譽(yù) ， 在外來旅客、港、澳、臺(tái)同胞及海外僑胞中 ， 也早已聞名 。且味道美味而久久難以忘懷 ?；ㄉ鷾昧虾?jiǎn)單 ， 煮法卻甚考究 。花生仁用沸水沖燙去膜 ， 加水、加少許純堿 ， 用旺火煮至花生仁熟后 ， 改用微火煮爛 。其特點(diǎn)：花生仁酥爛不碎 ， 入口即化 ， 湯色乳白 ， 甘甜爽口 。

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